咖啡店产品规划方案范文(共11篇)

咖啡店产品规划方案范文 第1篇

一、目标市场

（一） 由于公司刚刚起步，受到资金的制约以及在品牌方面还不足以形成竞争优势，我们将会选择有选择的专门化的营销战略，将店面开在商业中心，把企业白领和成功人士作为主要客户群体。这样的群体有购买力且时间较充足，这样，我们就能有针对性将我们的产品定位在中高端的层次。等到公司发展成熟了，可以开始设计开发新产品，开拓更加多的客户群体。

二、产品分析

（一）核心利益 舒适安宁的环境是给顾客最直接最真切的体会。来到我们店消费的客户，都是为寻求这份宁静。所以说我们的竞争力就在店子所营造的那份安宁的感觉，让脚步慢下来，让心静下来。所以本店不支持打包。

（二）基础产品 多样咖啡，多元书籍以及多余空间。

（三）附加产品 现磨的正宗的咖啡，方便的阅读环境，如座椅舒适且充足，书籍方面查阅等

（四）潜在产品 卖咖啡同时卖书或者卖书同时卖咖啡，多买多送

三、发展周期

三个月时间将店子宣传出去，并逐渐开始回本。一年基本稳定，然后有基本的收益。三年实现成熟，形成固定的客户群体，有相对稳定的营业额。

四、新产品开发

设计出新口味的咖啡，引进相对稀缺的书籍。转变经营模式，开拓更大更广泛的市场。如针对有购买力且有许多空余时间的全职妈妈，设置妈妈休闲专区，可以打造的广告语是“妈妈闲暇时，我们在这里”。

咖啡店产品规划方案范文 第2篇

前 言

中国是世界四大文明古国之一，有着悠久的历史和文化，尤其是中国的饮食文化更是源远流长。中国人的饮食习惯有别于其他国家，无论吃喝都是相当的讲究，许多外国朋友都对此相当的感兴趣。而如今的中国正在不断地受到国外文化的冲击，在许许多多的方面，中国人已经习惯了这种生活。

随着社会的发展，人们的生活节奏也随之不断的加快，身处校园内的学生更是这样，不但要承受学习上带来的压力，更要承受着将来就业带来的压力，在压力之下学生的生活也变的异常单调而简单，故而大多数学生的内心都渴望有一种适合自己的休闲和放松场所。

时尚和娱乐相结合的这种在欧美、日本日益蓬勃的生活概念，快速在国内蔓延开来,悄悄进入许多人的生活中，成为一种自觉运动，进而扩散到企业与生态、商业体的层面。新的生活模式、新的价值观、新的消费模式正在被社会广泛认同和思考，我们认为大学生属于比较能接受新鲜生活方式的一个群体，这种理念最容易在这个群体推广。由于地理位置偏远和寒暑假出现经营淡季等原因，国内外知名的西式快餐厅并未大面积进入该市场，西式快餐厅还是近似空白，少数的高级西餐厅则价格昂贵，学生族很少有人光顾。我们决定凭借价格优势和优质的服务，采用传统经营和电子商务经营管理模式率先进入这个市场塔罗情缘咖啡屋的诞生。

一、情境分析

(一)情势环境

1、我国咖啡消费急剧升温

咖啡作为一种外来文化，带有移民色彩，是培养人性的文化。前者适合了年轻学者容易吸收外来文化的特点，适合了这个社会多元化思维的发展趋势;后者是学术界永恒的追求。咖啡文化来到中国大陆可以说是移民再移民的文化，咖啡文化发源于非洲再传播到欧洲再到日本再到台湾，然后再是中国大陆。面对这样的一种文化，这里面有很多故事可讲，又有很多工艺可学，有很多文化的融入，这些都是咖啡文化。

近几年来，中国咖啡消费急剧升温，连年消费增长超过40%，已经成为拉动全球咖啡消费的重要“引擎”，引起世界关注。

咖啡所特有的异国情调已经被越来越多的中国人所接受，特别是年轻人，咖啡吧在大城市里早已不是新鲜事物，近两年更是发展迅猛，随处可见。北京奥运会、上海世博会、广州亚运会的举办，充满“洋味”的咖啡普遍进入了寻常百姓家，成为紧跟茶叶之后的大众饮品。

2、经济分析

(1)大学城的商业剖析

根据大学城派出所提供的数据显示，大学城所有院校在读学生加起来约计5万名。而根据200份随机调查问卷显示，学生月消费额在500元以下的有45人，月消费额在500-1000元间的有132人;月消费额在1000元-2000元的有13人;2000元以上有10人。按调查表统计显示，每个大学生的月均消费额为650元。

根据该数据，按现今大学城万名在校生计算，每月消费总额为3575万元。

3、人口因素

大学城附近有大学及小学，还有工厂，以后将成为各个大学的聚居地。同时，大学城内及附近的住宅区也在不断增加，人口密度会越来越高，会成为又一个人口密集地区。而目前，大学城中近距离的商业配套几乎是空白，随着大学城人口的增多，学生和居民生活需求的大大增长，大学城商业的发展有着很广阔的前景!

4、地理因素

大学城距离市区较远，少咖啡屋这类休闲娱乐场所，区位优势得天独厚。

(二)中性环境

1、特殊利益环境

咖啡屋选址位于大学城内，学生较多，大学城附近有大学及小学，还有工厂，以后将成为各个大学的聚居地。同时，大学城内及附近的住宅区也在不断增加，人口密度会越来越高，会成为又一个人口密集地区。

(三)企业优势

1、竞争优势

企业有三个优势，可以作为在竞争中取胜的法宝，一、基于总成本领先的价格优势，二、差异化的产品和服务优势，三、目标聚集的公司战略优势。企业只要拥有其中一个优势，就可以在竞争中胜出。经过比较分析，我们发现，塔罗情缘咖啡厅和其他的咖啡店相比，我们拥有如下的比较优势。

(1)我们在价格上存在比较优势

据调查显示,多数消费者每次消费金额在5---18元之间。 我们的主要的服务对象是大学城附近学校的师生。学生的消费多数是低层次的消费，所以我们塔罗情缘咖啡屋定的价位为5-18元, 适合在校学生低价实惠的要求，几乎围拢了整个市场价位,供不同类型的消费者自由选择。

(2)技术优势

传统的咖啡屋与咖啡屋之间消息非常闭塞，咖啡屋经营者之间关于信息、管理经验、服务员招聘、以及咖啡买卖的沟通非常少。我们将构建自己企业的网络营销平台----塔罗情缘网站。该网站有着一系列的先进性，能够优化我们的客户关系管理，有强大的数据库功能，能够把消费者的信息储存，让我们更好把握消费者反馈的信息，有很强的交互功能，实时处理业务，是我们与网络虚拟社会联系的门户。其具体的特色和功能如下:：

1网站主旨 可实现产品展示、在线订单、虚拟店员等功能的商务网站

2 创意设计 精美主页、栏目页、内容页设计合一

3网站域名 使用顶级域名

4网站空间 150M空间，使用260M企业级电子邮箱(可自由划分，数量无限)

5 交互系统 主页计数器一个;客户留言簿一个;在线定单一个;

6 动态效果 JavaScript或DHTML动态效果，GIF、FLASH动态图片

7 功能模块 租用服务器，独占100M出口带宽，FTP页面上传;支持CGI通用网关编程(有独立的CGI-BIN目录);SHELL访问许可;WEB统计分析;访问日志;邮件列表;密码页面访问控制;网站索引系统;网站数据库支持;Perl、php3支持;IP地址指向;front-page扩展功能;

8 广告支持 与校内的网站如ITOWN和MYSHOPPING等联合

9 后期维护 由合伙人自己维护，省下雇佣技术人员的费用

(3)我们开展网上订餐业务

目前，大学城学生中经常叫外卖和有叫过外卖经历的学生已经有9%，加上一个很大潜力可挖掘的偶尔叫外卖的群体，就形成了非常可观的叫外卖消费群，使我们的网上订餐具有一定的可行性。网络及时，方便，廉价的服务，将使得我们新鲜的服务方式赢得更多潜在的顾客。

另外，我们调查发现，大学城学生的高电脑拥有率将更加增加我们网上订餐的可行程度。根据学校网络信息中心公布的数据，大学城学生的电脑拥有率约70%，而且已经有的学生开通了校园宽带上网服务，由此可见，有自己固定的电脑上网的师生近30000多人，而且每间宿舍只要有一台电脑上网，就可以以点辐射面。学院每栋宿舍楼都拥有网络，只要拥有一台电脑，就可以点辐射面。

网上订餐给我们带来了另外一个优势，通过网上订餐，可以把顾客的信息录入到我们的数据库系统，通过电脑的数据来分析消费者行为，我们可以更加准确地把握市场信息，了解消费者的需求，及时制定适合市场发展的决策。同时，我们可以通过得到的信息，给消费者发送电子邮件等进行产品广告和宣传，扩大我们的广告范围，加强宣传针对性，提高我们的广告效率，降低广告成本，让更多的消费者了解我们。

(4)特色优势

我们的塔罗情缘咖啡屋之所以叫做塔罗情缘，源于塔罗牌的占卜，很多学生，青年，情侣都相信塔罗牌，星座的匹配度。靠这个来寻找与自己合适的另一半。我们的咖啡馆提供塔罗占卜服务。咖啡厅的装扮迎合大众的口味，带着神秘的塔罗牌气息，吸引大众的目光与好奇心。而且，我们咖啡馆提供韩式的特色奶泡咖啡，口感香浓独特，绝对让人流连忘返。

二、目标市场

(一)市场现状的分析

目前国内咖啡市场正以每年30%的速度增长，所以这个市场的容量是非常大的。现在，不管咖啡店之间有多少竞争，他们还是做一件共同的事情，那就是培育市场 。

“咖啡已成为一部分长沙市民消费的时尚”，各种咖啡厅、咖啡连锁店在长沙纷纷而出，近几年来咖啡的销量增长很大，并还有继续增长的趋势。咖啡作为一种外来文化和一种高雅生活方式的体现，很快得到了很多城市高薪者和年轻人的喜爱。

(二)行业发展趋势

1、咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。

雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了长沙之外，还有上海、厦门、杭州和天津。

2、咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。

单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。“特色咖啡”无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。

3、教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

4、行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。

咖啡店产品规划方案范文 第3篇

一、 人员培训及内部管理方面。

1、员工培训，建立完善健全的餐厅培训体系及培训计划，扩大员工的知识面及提高员工的专业水平。（A级经理参加培训每月2—4课时）

1）餐厅基础知识培训，餐厅背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源情况、规章制度、以及酒店应知应会；（2、3月）

2）餐厅礼仪礼貌培训；（4月）

3）餐厅服务意识培训，意识决定人的行为，行为养成习惯，一切为了客人为目标，员工要服从工作需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到分工不分家；（5、6月）

4）餐厅业务知识的培训；（7、8月）

5）服务技能技巧及超前服务意识培训。（10、11、12月）

6）基层管理的培训，不断提高管理层的整体管理水平。（每2月1课时）

7）每个月月尾进行培训考核。

2、重新完善餐厅的管理制度，让员工参与餐厅管理制度的制定。

3、组织部门员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如员工沟通分享会，部门员工联欢会等。

二、 餐厅营业方面。

1、定期制定餐厅各季节的美食推广及节日的营销工作，定期推广餐厅美食特色菜式及自助美食，每月进行餐厅自助餐台摆设及出品菜式的更新，在留住老顾客的前提下，吸引更多的客源。并进行对周边重点客户的拜访。

各季节推广计划:

1）3月份环球美食自助餐，推出各国风味自助美食，吸引顾客眼球。

2）5月份推出农家乐特色美食节，推广以健康为本的特色美食。设置健康美食专区，主打健康养生之道。

3）6月份推广六一儿童自助餐。做好亲子同乐优惠的推广计划。

4）7、8月份推广海鲜烧烤自助晚餐，计划于酒店四楼花园推广海鲜烧烤自助晚餐。

5）9月份做好中秋节的推广及销售并协助酒店做好月饼的销售相关工作。

6）10月、11月推出西班牙自助晚餐，做好相关推广计划及推广。

7）12月份做好圣诞节及除夕夜的推广及销售。

2、每季度进行一次市场调查，根据周边市场情况及时对本餐厅做好内部调整做好相关营销推广方案。并将每次的市场调查情况及应对情况汇报总办。

3、利用各种渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知名度，并锁定目标群，加大对目标客户群的宣传力度。

三、营销推广策略方面（重点）

1、随着社会发展，网络共享资源越来越收到人们的关注，计划加强网络媒体的宣传力度。增加与团购网合作的项目。

2、继续积分卡消费活动的推广，增加多消费可凭积分卡免费参加餐厅特色美食节推广活动，每月免费品尝特色美食晚餐一次。（计划每月消费累积积分卡5张可享受此优惠）

3、根据顾客需求，制定相应的自助餐套票进行推广销售。

4、与相关婚庆公司合作，制作西式婚宴推广宣传。增加西式婚宴的销售。

四、成本控制方面

1、每月制定节能减排计划，加强能耗的管控。做到有专人负责，落实到人的责任制。每月进行能耗的数据分析。对于不合理的地方，查找原因，找出根源。

2、对财务做出的报表数据进行分析对比，不断降低各成本费用，杜绝人为的浪费。

3、做好餐厅各物料的领用计划。

4、及时做好原材料市场的调查。

5、加强物料餐料的管控，对易浪费的物料用料进行控制。

咖啡店产品规划方案范文 第4篇

一、活动宗旨

为活跃校园文化氛围，配合图书馆文化建设，特举办“超星杯”校园咖啡吧运营创意大赛。本次大赛旨在实现两个目标：其一，丰富完善图书馆的功能，为读者提供一个集阅读交流、创意生活、创意展示、休闲聚友功能于一体的信息交流空间；其二，选拔具有优秀创业思路和实践能力的学生，为在校青年学生提供学习、实践和创业的平台。

二、组织机构

本次大赛由安徽大学图书馆、校团委、教务处、学生处、北京世纪超星信息技术发展有限责任公司联合主办，图书馆学管会协办。

三、活动主题

双创时代，我更精彩

四、活动时间

20xx年3月9日-20xx年5月18日

五、参赛对象

安徽大学全日制在校大学生，包括硕士研究生和博士研究生，以自由组合的团队（5-7人）形式参赛，可跨年级跨专业组合。

六、活动说明

1、最佳创意团队将获得校园咖啡吧的运营权。

2、由图书馆提供场地（原“镜花缘品”），第1年免收场地、水电费。

3、校园咖啡吧以公司形式独立运营。各参赛团队围绕校园咖啡吧特点，在广泛调研、分析、创意基础上，出具完整企划及运营方案，并具备商业可行性。

4、校园咖啡吧总体格调要求具有文化内涵，切合图书馆的环境氛围。

5、运营方案核心要素：主题及命名、市场分析与定位（市场调研和可行性分析）、资金来源、商业模式、产品及服务、视觉形象（装修配饰）、成本、费用及销售预测、投入产出分析、3年财务模型、宣传推广、团队组织等方面。尽量提供整体装修效果图，家具设计图、整体布置图，使设计符合图书馆的氛围。

6、参赛者必须对参赛作品拥有合法知识产权或使用权。

七、比赛流程及时间安排

1、初赛：报名及方案征集筛选

⑴大赛启动：20xx年3月9日下午2:30，在安徽大学文典阁报告厅举行启动仪式、宣讲参赛说明，所有意向报名人员皆可参加。

⑵大赛报名：各参赛团队在20xx年3月25日之前完成报名，通过安徽大学网站及图书馆网站下载报名表，并发至邮箱：，邮件主题名为“校园咖啡吧运营创意大赛”。

⑶方案提交：4月22日前，各参赛团队将纸质版运营方案送至图书馆活动与发展部，同时，通过邮箱发送电子版方案。初赛电子版要求为word或PDF文件。大赛组委会对作品进行初审后，于7日内在校园网、图书馆网站、图书馆官方微信、微博公布进入复赛的8个团队名单。

2、复赛：方案阐述及现场答辩

进入复赛的团队于5月4日下午2:00，以PPT形式进行方案阐述，并解答评委提问，时间为10—15分钟；复赛将评选出3个团队进入决赛并给出修改意见。

3、决赛：评选最佳创意奖

进入决赛的3个团队根据上一轮评委的修改意见对方案进行最终完善，于5月11日下午2:30,在文典阁二楼会议室决赛，由组委会评出最佳创意奖和优秀创意奖。

4、颁奖活动：

5月18日下午2:30，在安徽大学文典阁报告厅举行颁奖仪式，颁发奖金及证书。

咖啡店产品规划方案范文 第5篇

一、前言

雀巢进入中国速溶咖啡市场20余年，并在不断的营销努力中确立了自己龙头老大的位臵，“味道好极了”这一经典广告语及其相应的推广策略功不可没。然而发展至今，雀巢咖啡这一单纯地以产品特征为诉求的推广主题，已不能满足其目前进一步的推广需求。我们必须在雀巢咖啡原有的品牌基础上进行品牌的扩展和延伸，从产品特征上升到品牌印象——“一天好开始”正是雀巢咖啡现在要做的。

二、企业概况

雀巢公司，是世界最大的食品公司之一，于18xx年在瑞士成立。目前，雀巢公司在世界范围内拥有511家工厂和超过25万名员工，生产包括速溶咖啡、婴儿配方奶粉、糖果巧克力、奶粉及液态奶、烹调产品、矿泉水、冰淇淋以及宠物食品等产品。在中国，自1908年起，雀巢就在上海成立了销售办事处。19xx年，因业务的迅速发展，雀巢（中国）有限公司将总部由香港迁至北京。至今，雀巢已在中国累计投资70亿人民币，开设了20家先进的世界级工厂，雇员超过11000名，2003年销售额达到94亿人民币。

三、网络营销环境分析

（一）宏观环境分析

①中国经济发展趋势

就中国经济社会发展而言，2011年既是夯实复苏基础的调整之年，又是实现可持续发展的关键之年，同时也是中国与世界发展进一步融合的一年。目前我国的GDP总量已经超过日本跃居世界第二。专家认为，今年的经济工作将会在转变发展方式，调整经济结构，提高经济增长质量和效益上下更大功夫。并且继续积极培育市场需求，拉动内需，中国经济发展将从主要依靠资源消耗转变为主要依靠提高劳动力素质、企业创新能力来发展，高新技术产业则被赋予更高期望。减排目标与经济发展相结合是大势所趋，中国已着手在新的一年里为代表未来方向的低碳经济发展谋划布局。

②中国地区文化

对于大多数的中国消费者来说，咖啡是一种西方概念，总使人们联想到西式生活。因此中国的咖啡消费群高度集中在北京、上海和广州这些大城市就不足为奇了。咖啡吸引着那些喜欢冒险、心态开放、年轻、富裕的城市消费者。这个群体更多地受西方文化的影响，并推崇西方的生活方式。文化的魅力就是市场的魅力。现在全世界有越来越多的人选择咖啡陪伴自己度过许多惬意时光，咖啡丰富着人们的生活。有人说，麦当劳、肯德基等洋快餐之所以能快速占领内地市场，固然与其成功的经营模式、独特的文化积淀不无相关，但与大多数消费者对洋文化的兴趣也密不可分。

（二）产品分析

①雀巢咖啡产品种类：

②雀巢咖啡1+2

③雀巢冰咖啡1+2

④雀巢卡布奇诺咖啡

⑤雀巢咖啡一杯装

⑥雀巢100%纯咖啡

⑦；雀巢咖啡伴侣

⑧雀巢咖啡礼盒系列

⑨雀巢金牌咖啡

⑩雀巢咖啡金牌咖啡礼盒

宗旨：咖啡就是雀巢

广告口号：我的灵感一刻我的雀巢咖啡

综合概述：

速溶咖啡第一次出现在1938年，目前已经走在产品的成熟期阶段。雀巢公司每年都会大力投资开发新口味的速溶咖啡.同时，秉承一贯对高品质的追求，选用上等咖啡豆，香醇源自天然，为每一位消费者带来身心愉悦的咖啡体验。在消费者中具有极高的品牌忠诚度.市场前景乐观。

咖啡店产品规划方案范文 第6篇

一 、市场分析

1、市场环境分析

随之而来的“咖啡文化”充斥着人们生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是在各种社交场所，人们都在品着咖啡：它逐渐与时俱进，与现代生活联系在一起，成为了时尚与潮流的代名词。咖啡馆成为人们商务、休闲乃至谈恋爱的好地方，咖啡逐渐发展为时尚生活的代名词，并且以成为许多人生活中不可或缺的饮料。

“中国的中产阶级正在各大城市里迅速扩大。他们中多数人呢都喜欢采用外国式的生活方式、生活艺术、室内装修乃至发型。”随着中国改革开放以后，西方文化和迅速渗透、中国经济的迅猛发展以及都市生活质量的提高和生活节奏的加快，咖啡休闲这种高雅、时尚、浪漫的休闲方式越来越受到人们的青睐，无数独具慧眼的投资者看到了其中隐藏的巨大商机，咖啡连锁加盟备受追捧。而与此同时，汲取“A+”咖啡文化精髓，洋溢着浓郁的浪漫气息的“A+”咖啡都市正在慢慢形成。

2、目标的消费群分析

a.主要的目标群体：有固定工作和收入来源，有个人品位和情调且有一定的自由时间的人群。

b.咖啡爱好者以及茶的爱好者

c.为了商务交流需要的商务人士

d.家境生活较优裕的年轻休闲浪漫一族

e.情侣及学生群体

3 、A+产品SWOT分析

二、营销策略

（一）营销目标

1.短期内建立一个全新的网站并加以使用 。

2.提高企业知名度，进军省内同行业前几名。

3.提升企业形象。

以网络为重点辅以其他媒介进行广告宣传、拓展市场，为产品准确定定位，突出企业形象和产品特色，采取差异化的网络营销竞争策略。

（二）营销策略

1、渠道和促销策略

（1）将网站提交到主要的检索目录 。

（2）将网站登录到行业站点和专业目录中 ，有一些检索目录定位于某个行业中，如餐饮。

（3）请求互换链接。寻找一些与你网站内容相互补的站点并向对方要求互换链接。

2、建立邮件列表，运用邮件推广:

节假日时向会员群发邮件“xxxx节日快乐，A+咖啡在此祝您及您的家人身体健康，阖家欢乐，欢迎有空来A+放松一下。”A+推出新产品时也可以发送一些邮件，“为了给大家带来更多的口味，A+在不断创新，不断研究新品种，终于不负众望，欢迎大家前来品尝，为我们提供更多的意见和建议，谢谢”。

3、通过网上论坛、贴吧进行宣传：搜索进入A+所在周围的高校贴吧进行留贴宣传“A+又出新品种了，欢迎各位前来品尝”。

4、借助传统媒体进行适当宣传：例如印发传单，休息日的时候出去散发一下传单进行宣传。

5、与xx网、xx网等可以团购的网站合作：随着网络时代的到来，信息咨询不断变化，更多的网站推出一些吸引人的软件，几位消费者提供优惠，也变相起到宣传作用。我们可以利用这个机会，将A+咖啡与一些团购网站合作，从而达到更好的宣传效果。

除了做好上面渠道策略准备以外，还要做好促销策略准备：定期发放一些代金券；节假日做一些折扣优惠，例如“购买多少可以优惠多少等”；实行会员制；对已是会员的特殊纪念日实行一些优惠。

三、产品和价格策略

首先要进行市场调查，要了解客户能接受的价格范围，看看同行业产品的价格范围，调查一下消费者都喜欢什么口味，从而决定出更有力的，更能引吸消费者的价格。可以制作一个市场调查问卷，到街头、网络上随机调查一些人，看看大家更多的会选择什么价位的。方为“知己知彼百战不殆。”

咖啡店产品规划方案范文 第7篇

一、宴会服务员常规服务的程序

1．导餐服务

导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。

（1）导餐服务的准备。

①掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。

②了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。

③了解客人的饮食禁忌与特殊要求。

④熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。

（２）导餐服务的程序。

①自我介绍：介绍自己的姓名、身份及工作职责。

②介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。

③介绍本餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目。

④对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明，并示范表演正确的食用方法。

⑤引见本餐厅的负责人，负责人可以向客人致欢迎词。

（３）导餐服务的技巧。

利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣，可以满足顾客的物质和精神双重需求。

①介绍菜点的搭配与设计知识。

②以介绍店史为题，向顾客介绍饮食文化。

③以菜肴典故为题，引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。

④充分发挥语言的艺术性家常菜肴，使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的风俗。

2．传菜程序

（1）在传菜台右侧准备10个左右干净无损的长托盘及5个圆托盘。

（2）准备银托：将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。

（3）用固体酒精保温米饭，准备干净无损的，包括40个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的旁边菜肴制作，并配饭勺，另外准备40个小吃盘和40个小吃垫盘。

（4）传菜员接到订单后，检查订单是否盖章，订单上是否写着订单时间、服务员姓名、客人人数、台号及日期。

（5）检查订单上是否有客人特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。

（6）通知冷菜单制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。

（7）请厨师制作热菜，送进餐厅不得超过10分钟。

（8）传送热菜时，先传高档菜，如鱼翅、鲍鱼、大虾等，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按照客人要求传菜。

（9）小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

（10）将所有银托放回银器柜家常菜肴，托盘及餐具送管事部清洗保管菜谱，更换传菜台的台布。

3．软饮料的服务

准备好干净、无水迹、无破损的饮料杯。杯中放三块冰和半片新鲜的柠檬片，瓶装饮料和罐装饮料无须在客人面前打开美味菜肴，各种果汁不加水和柠檬，各种矿泉水只加柠檬不加冰美味菜肴，各类饮料、果汁不能过期。用托盘端送各种软饮料，从客人的右侧服务，先女士后男士，先在桌上放一个干净的杯垫，店徽朝向客人菜肴图片，再次将饮料杯放在杯垫上，然后将饮料倒入杯内。如没有倒完，再取一个杯垫放在原杯垫右侧，将剩余饮料放在上面，当杯中饮料占杯体1/3时，上前为客人添加饮料或询问客人是否需要第二杯饮料，空瓶及时撤下。

4．撤换餐具

在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求每道菜换一次餐碟，一般宴会换碟次数不得少于三次。

（1）撤换餐具的意义。撤换餐具的意义主要有三点：显示宴会服务的优良和菜肴名贵；突出菜肴的风味特点；保持桌面卫生雅致。

（2）撤换餐具的时机。通常在下述情况下，就应换餐碟。首先，上翅、羹或汤之前，上一套小汤碗，待宾客吃完后，送上毛巾，收回汤碗夏季菜肴，换上干净餐碟。

其次，待顾客吃完带骨的食物或芡汁多的食物之后夏季菜肴，及时更换干净餐碟。

再次夏季菜肴，在上甜菜、甜品之前应更换所有的餐碟和小汤碗。而上水果之前菜肴图片夏季菜肴家常菜肴，要换上干净餐碟和水果刀叉。

此外家常菜肴，残渣骨刺较多或其他脏物如烟灰、废纸、用过的牙签的餐碟，要随时更换。宾客失手将餐具跌落在地的要立即更换。

（3）撤换餐具的方法。待宾客将碟中食物吃完方可撤换餐碟，如宾客放下筷子而菜未吃完的，应征得宾客同意后才能撤换。撤换时要边撤边换菜肴图片，撤与换交替进行并按先主宾后其他宾客的顺序撤换，注意要站在宾客右侧操作。

5．席间服务

宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸。细心观察宾客的表情及示意动作，主动服务。服务时，态度要和蔼，语言要亲切，动作要敏捷。

（1）当客人准备吸烟时，要主动上前为客人点烟，操作时用右手在客人右后侧进行。不能用一个火苗为两个以上的客人点烟。

（2）放餐具要轻拿轻放家常菜肴，右手操作时，左手要自然弯曲放在背后。

（3）暂停工作时要在一边与餐台保持一定距离，站立要端正，眼神要专注。

（4）客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上应马上拾起。

（5）席间烟灰缸里若有一个烟头，烟灰缸就要立即换上干净的。

（6）在撤换菜盘时菜谱，如转盘脏了，要及时抹干净。抹时用抹布和一只餐碟进行操作，以免脏物掉到台布上。转盘清理干净后才能重新上菜。

（7）若宾客在席上弄翻了酒水杯具，要迅速用餐帽或香巾帮助宾客清洁菜肴图片，并用干净的餐布盖上弄脏部位，为宾客换上新杯具菜谱，然后重新斟上酒水。

（8）宾客吃完饭后，送上热茶和香巾；随即收去台上除酒杯、茶杯以外的全部餐具，抹净转盘。

（9）换上甜食碟、水果刀叉、小汤碗和汤匙，然后上甜品、水果，并按分菜顺序分送给宾客。

（10）宴会中若有即兴演唱等活动美味菜肴，或临时增加服务项目，服务员要及时与厨房联系，尽量做到使客人满意。

（11）宾客吃完水果后菜谱夏季菜肴，撤走水果盘，递给宾客香巾，然后撤走点心碟和刀叉，摆上鲜花，以示宴会结束。

6．更换烟灰缸

（1）准备好两个去污、消毒、干净、无异物的烟灰缸，放入服务托盘中。

（2）站在客人的右侧，示意客人：“对不起美味菜肴，先生/小姐。”

（3）左手托服务盘，右手从托盘中取出一个干净的烟缸，盖在客人台面上的脏烟缸上美味菜肴，用食指压住上面的干净烟缸，用拇指和中指夹住下面的脏烟缸菜肴图片，把两个烟缸一同撤下放入左手的托盘中，再将托盘中另一个干净的烟缸放在桌上烟缸原来的位置。

（4）当更换的烟缸中还有半截正在燃烧的香烟时家常菜肴，须先征询客人是否可以撤换掉：“对不起，先生/小姐

（5）不得用手去拾客人掉落的烟蒂。如必须用手，拾完后立即洗手。

（6）客人桌上烟缸上不能超过两个烟蒂。

7．咖啡、茶及糖奶的服务

（1）准备好咖啡具和糖奶罐以及咖啡机。准备好各种新鲜的小甜点。

（2）将干净的咖啡具放于托盘上，摆放在

客人台面上，从客人右侧服务，如客人只喝咖啡、茶美味菜肴菜谱，杯具放于客人正前方夏天菜肴，如客人同时食用甜食，杯具放于客人右手侧。给客人服务的咖啡、茶，确保新鲜、滚热。

（3）服务时用右手从客人右侧按顺时针方向进行美味菜肴，女士优先，先宾后主。咖啡、茶应倾倒至杯的3/4处。

（4）为客人服务完咖啡、茶后须服务糖奶，用手端盘从客人右侧询问客人糖奶的用量，给客人杯中加入糖奶，服务完毕后将糖放于台面便于客人取到的位置。

（5）餐厅内用餐完毕的客人在饮用咖啡、茶时须服务小甜点，甜点心放于铺有花纸的甜食盘上，码放整齐美观夏天菜肴，服务时须示意客人菜谱，将甜点盘放于糖奶罐的旁边。

8．冰咖啡服务

使用长饮杯，要求长饮杯干净、无污迹、无破损。在长饮杯中放入1/2满的冰块，然后倒入咖啡，咖啡占杯的4/5满，准备一个垫有花纸的面包盘，将倒好咖啡的长饮杯放在中间，将一根搅棒放在杯的右侧，将一只吸管插入长饮杯中。

使用托盘，从客人右侧为客人服务，将放有糖水、淡奶的面包盘放在吧桌中间，再将冰咖啡连同垫盘一起放在客人面前，糖水和淡奶由客人自己添加。

9．甜食的服务

所有菜及主食上完后，在上甜食前夏季菜肴，服务员要将用过的餐具全部撤掉家常菜肴，只留水杯及葡萄酒杯于台上，并换上新餐具及水果叉。待客人用完甜食后美味菜肴，服务员要为客人换上一条新毛巾并送上茶水。值得注意的是，多台宴会的甜食的服务时间要看主台的节奏，听指挥，看信号或听音乐(采取什么方法由宴会部定)，做到行动统一，以免造成早上或迟上。

为了保证菜点的质量(火候、色泽和温度等)，使宾客吃得满意，服务员应加强前后台的联系，恰到好处地掌握上菜的时间和速度。菜上得过慢，会造成空盘或菜冷汤凉的现象；如果菜上得过快，会使宾客吃不好和有被催促的感觉。特别是当主人或主宾即席致祝酒辞时，要和厨房及时联系，采取措施，同时要根据席上客人食用的情况，保持和厨房的紧密配合，通常是客慢则慢，客快则快。

10．结账

（1）客人示意服务员结账时，服务员从收款员处领要相应的账单，不得在客人没要求结账时，服务员将账单交与客人。

（2）要核对账单上开列的各个项目与价格是否正确。

（3）将账单放入账单夹内美味菜肴，并确保账单夹打开时账单正面朝向客人。另外，要随身准备结账用笔。将账单夹打开菜谱，从客人右侧呈递客人。

（4）客人付现金时，服务员礼貌地在桌旁点清现金数目，将现金和账单一同交与收款员处理，核对收款员找回的零钱及账单上联是否正确，将账单上联连同零钱放入账单夹交与客人。

（5）如客人付旅行支票结账，服务员须礼貌地告诉客人到外币兑换处兑换成现金后再结账。如客人使用私人支票，服务员须礼貌地让客人将金额总数及姓名在支票上签好，并要求客人留下名片或联系地址。

（6）如客人付转账支票美味菜肴，将支票与账单一起交与收款员处理，并将处理完毕的账单上联和发票一起交与客人。

（7）结账完毕，向客人致谢：“谢谢您，先生/小姐(Thankyou，Sir/Madam.)。”

11．送客人离开餐厅

（1）当客人起身离开餐厅时，服务员主动为客人搬开座椅，女士优先。帮助客人整理衣物家常菜肴，取回客人寄存的随身行李。

（2）抓住机会了解顾客对用过的饭菜是否满意、服务员是否周到以及是否发生了误会。假如有什么令顾客不满意之处，应向顾客解释并表示竭诚改善。

（3）礼貌地向客人道别，感谢客人光临“谢谢您美味菜肴，先生/小姐。”或者说“再见，希望您满意。”目送客人离开。

（4）任何一位服务员遇到客人离去时都必须礼貌地向客人道别。

（5）客人离开餐厅后，服务员须检查台面上、下是否有客人遗忘的物品。

（6）用托盘将台面上客人用的各种餐具和用具撤下。

（7）铺换新台布，台面上只摆设饰台、花瓶和烟缸，并重新调整座椅。

二、西餐服务员的工作程序

西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。

1．迎宾

（1）打招呼、问候。

（2）引客入座：2分钟内让客人落座。

2．餐前服务

（1）服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。

（2）客人点餐前饮料

：客人入座后2分钟内完成。

（3）呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。

（4）解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。

（5）服务饮料：客人入座后10分钟内完成。

（6）点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行；如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。

（7）送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。

3．开胃品服务

（1）服务开胃品：客人入座15分钟后进行。

（2）服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌；开瓶、倒酒可在上开胃品前美味菜肴，也可在上开胃品后进行。

（3）清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。

（4）加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。

4．汤或色拉(第二道菜)服务

（1）服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。

（2）服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。

（3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕菜肴制作，撤走餐具及酒杯；除非另有规定。

5．主菜服务

（1）服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。

（2）服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。

（3）清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。

（4）清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。

（5）清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。

6．餐后服务

（1）布置甜点餐具：摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。

（2）布置服务咖啡或茶的用品：摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。

（3）服务甜点：清理完主菜餐具后15分钟内进行。

（4）服务咖啡或茶：服务甜点后或与甜点同时服务。

（5）清理甜点盘：当全部客人用餐完毕后进行。

（6）服务餐后饮料：客人点完饮料后10分钟内进行。

（7）加满咖啡或茶：

咖啡店产品规划方案范文 第8篇

一、创业理由

由于现在人生活节奏越来越快，竞争越来越激烈。人们的精神压力也越来越大，每天不多的闲暇时光里，能有一个安静舒适的位置，坐下来喝一杯饮料，和朋友聊聊天，放松一下自己，已经成为越来越多的人们的选择。

而在这样的情况下，咖啡厅无疑正是一个不错的选择，有需求就有消费。咖啡厅的格调，咖啡的味道，以及咖啡店里配上的轻扬音乐。都使咖啡厅能够很大程度上的缓解人们的压力，给人们带来舒适的感觉。而年轻点学生一族，无疑也以喜欢这种浪漫的气氛。

但是高档咖啡厅消费过高，并且也不适合大多人短时间的闲暇享受，并且不能很好地满足一些客人迅速外带的需求。所以小型咖啡厅更能满足大多数人对于咖啡厅的需求。

二、地址选择

咖啡厅的选址，应该在学校，公司，企业较集中的地方附近。选址不宜在太过张扬的闹市，而里闹市不远的一些不偏僻的街道，就可以满足需求，在减少房租成本的同时，并不会影响客流量。

三、店面装修

小型咖啡厅的装修应该采用卡座形式，和大多数冷饮店一样，但是又需要一些不同。来咖啡厅消费的群体，多数需要一个相对安静的环境，可以和朋友聊天说话而不受其他客人的影响，所以应该装成一个个隔间用木板，帘子隔开。座位要舒适，整体色调不要太暖，不能让客人感觉到热闹。要让客人达到放松的效果，不管是身体还是心理。

卡座可分为3大类，单人卡座，情侣卡座和多人卡座。单人卡座方便一些单独来的客人找到自己的空间，情侣卡座则适合大多青年情侣的需求，而多人卡座可以则可以给客人提供集体消费，放松，以及讨论的空间。

整体光线不应太强烈，也应该避免阳光过于强烈的地方。

总体大小控制在100平米左右，太小了容易给顾客压迫感，太大了容易造成空间的浪费，也不利于节省成本。

四、员工选择

小型咖啡厅雇人不需要太多，4人3班次再加一个店长即可，不适合用临时人员，但是可以有1-2个长期兼职，兼职以学生为主，主要负责周末的工作，既有利于周末员工的休息，减轻员工压力，也能给在校大学生提供岗位，同时兼职员工也能减少运营成本。但是兼职员工选择需要谨慎，一定要长期。不然可能增加员工培训成本，起到相反的作用。

员工着装需要统一，态度要好，面带笑容。女员工不应画太浓的妆。需要要求标准普通话交流。

五、主要客户

咖啡厅消费群体不固定，同时消费群体也足够广，每一个阶层的人都有可能成为咖啡厅的潜在顾客，但主要还是以学生和青年白领为主。

六、店内产品

咖啡厅的产品应该包含饮料，和一些精致的现烤食品。

饮料的选择，有咖啡和鲜榨果汁。不易有太多的种类，给顾客一个专一的感觉。而且

应有冷热两种选择。咖啡的种类应包含卡布奇诺，拿铁，摩卡，浓咖啡等现下流行的咖啡种类。还需要有一个自己的招牌咖啡，增加自己咖啡店的名气，也给一些没有特定咖啡消费指向的顾客一个容易接受的选择。同时有外带和店内消费两种选择，店内消费使用精致的咖啡杯，不同种类咖啡使用不同的餐杯，外带则应该采用统一的带有小店logo的外带纸杯，提高咖啡店的知名度。

而食品类则包含现烤松饼，现烤小蛋糕，巧克力蛋糕等精致的食物。不易有主食，小型咖啡厅主营目的为为客人提够一个闲暇的休息时光，用来放松，和交流。不应是自己成为吃饭果腹的地方。虽然损失了客人吃饭的消费，但是可以让更多的客人产生认同感，带来更多的饭后客户，以及全天不限时的营业时间。同时避免客人对咖啡店产生杂乱，不专业的厌恶感。

同时店内应有wifi提供客户工作或者娱乐。

七、店面投资

房租3万/年100平米

员工工资 2500-4000/月

兼职员工 40/天 累计半年发放奖金。

店面装修 10万 包括卡座 隔间 吧台 店内饰品

店内投资 10万 包括咖啡机 空调 烘烤机 收银机 电脑 餐具

八、利润回报

年营业额 25-30万

年经营成本 13-15万 包括原料购买，各项费用，以及员工工资

年利润12-15万

年净利润 10-13万

投资回收期 3年

九、经营发展

小店初期应有一定时间的优惠期，对所有来店客户开放，并且提供会员卡，优惠劵等折扣。并且广做宣传，主要针对在校学生以及青年白领。同时可以邀请店主店员人脉来店品尝，增加小店知名度，小店人气增长后，可以逐步取消全面优惠，逐步回归正常价格。

咖啡店产品规划方案范文 第9篇

一、市场环境分析

（一）外部环境

1、随着经济的发展，人们的购买力增强，消费结构也在发生变化，从衣食住行变成了吃喝玩乐，第三产业迎来了时代大发展。

2、国家加大了对小微型企业的政策、经济支持，大力扶持个体工商户。特别是加大对大学生自主创业的支持。

3、随着美韩日剧的来袭，外来舶来品深受当今消费者青睐，人们的消费观念、价值观念悄然变化。享受小资生活已经成为当今年轻人追求的目标。

4、互联网技术的普及，导致现在年轻人做什幺都离不开互联网，网上购物、外卖成为当今消费的一大趋向。

（二）行业环境

1、咖啡可可茶并称为世界三大饮料，咖啡是三大饮料之首。并且咖啡是除了石油外全球第二大贸易咖啡贸易，年零售额超过700亿美元。目前咖啡全球年销量约1000万吨左右，全球有七十多个国家生产咖啡，年产量达一百万，国内咖啡市场以每年15%-30的速度增长，而世界咖啡消费年增长率仅为2%。说明咖啡哈那个也在我国仍属于一个上升阶段，市场还处于未饱和状态。

2、虽然市场上拥有龙头企业，如雀巢、海岛、云南小粒咖啡等，并且很多海外企业进军，如星巴克、许多韩国知名咖啡企业等，但是，市场发展还没成型，企业和企业之间还称不上完全竞争者，例如星巴克和雀巢由于其定位不同，目标顾客群不一样，其间竞争者的利益相关性不是很大。所以咖啡行业进入门槛还是算低，行业仍旧有力可图。

3、咖啡市场发展多样化，依照其发展趋势，要想在咖啡行业取得优胜，必须要有创意的发展，如咖啡店的优雅环境，咖啡小巴的发展，咖啡与外卖相结合。

4、作为咖啡替代品的奶茶，由于其入口香醇，口味多变，价格也稍比咖啡便宜，所以在我国深受消费者喜爱。并且很多奶茶店把咖啡做为一个品牌产品链进行发展。

5、随着咖啡行业的迅猛发展，咖啡豆供应商也如雨后春笋般涌出，给咖啡店选取原料提供了多渠道的选择。

（三）竞争对手

高端小资咖啡厅：40元至80元

快餐咖啡厅：10元至40元

奶茶店：4元至15元

咖啡小巴：10元至30元

外卖式咖啡店的主要竞争对手定位在奶茶店和咖啡小巴，没有高端小资咖啡厅的优美环境，没有快餐咖啡厅歇息店铺和遍布的实体连锁店，其竞争者定位就应该在奶茶店和咖啡小巴，用其低廉的价格和快捷方便的特性与竞争者抗衡。

二、目标市场定位与分析

定位：西南民大、棠外两所学校的学生

分析：

1、随着韩流的袭入，年轻人特别是大学生、初高中生对韩范的追逐热烈，而咖啡作为韩流的附加品也越来越被他们接受和喜爱。

2、咖啡具有提神的功效，学生在学习时提神醒脑的神器。可以根据其作用专门推出一款苦咖啡，满足消费者需要

3、为其特性，热咖啡更让人喜爱，特别是在寒冷的冬天。所以咖啡外卖必须保证咖啡十分钟内被送到，保证其鲜度。

4、在西南民大和棠外这个市场中，咖啡店甚少，学生们大多是通过购买袋装咖啡和在奶茶店满足其对咖啡的需要，所以这一细分市场广阔。

三、品牌设计

品牌名称：咖啡没有店

品牌宣传语：勇敢爱

品牌标志：

品牌名称解读：咖啡没有店从另一方面解释咖啡外卖的这一形式，又因为咖啡店是中国人的固有思维，突然有个店名叫做咖啡没有店，显得活泼有趣，吸引消费者的兴趣。用俏皮的话来迎合目标消费者——前卫时尚的学生的性格。并且店名简单朗朗上口，符合品牌命名的要求。

品牌宣传语解读：勇敢爱。是基于目标消费者的心理而制定的宣传语，鼓励学生勇敢做自己学会爱人爱自己。与消费者现实追求相符合。富有情感，有针对性和适应性。

品牌标志解读：标志的基本是简单大方的圆和一个支撑性的长方形。圆代表包容一切的爱，将自己包围起来，用爱勇敢做自己。选择用圆来包含COFFEE这几个字而不是用咖啡杯更来显出咖啡这个主题，从侧门来突出，我们是属于咖啡外卖的行业，外卖的咖啡杯是从上面往下看是两个圆，恰好是图中的图形。COFFEE上下的两个图形，简单大方，给人一种拥有生机，青春激情的感觉。支撑性的长方形里面写着咖啡没有店，表明我们虽然没有店，但是有实实在在的产品和消费者在一起，所以我们还是可以在消费者需要的时候，满足他们，像冬天的温暖，一直给予支撑性的陪伴。并且在中文字下面配着韩文，满足了消费者追求韩流的潮需要，提升了品牌的形象。品牌标志全标志以咖啡色为主，深咖啡色为主形成主色调，浅咖啡色来搭配重点使用，两种颜色互相辉映，一起突出主题，给人浓厚的咖啡味，温柔绕人心。

四、产品设计

产品链应该要抓住目标市场的消费心理，主打咖啡的主要作用——提神醒脑消除疲劳。

（一）咖啡种类

拿铁—Latte，主要作用：解除疲劳，醒酒提神。富含蛋白质。口味：相比之下牛奶味重。

卡布奇诺—Caoouccino，主要作用：开胃提神，无副作用。口味：弄咖啡。卡布奇诺喝下去第一口会有苦中带酸，它的泡沫就像年轻人轻浮的生活，泡沫灭了的时候有点苦，梦想与现实的生活，最后的悲喜后，生命的醇香又让人陶醉。

意式浓缩—Espresso，作用：促进代谢，消除疲劳，解酒，防紫外线伤害，富含维他命B，游离脂肪酸，单宁酸。并且因为富含，会有副作用，容易引起心肌亢奋，但是这个含量的人体机能是能够接受，是属于健康，但是不建议十八岁以下引用。所以，出于健康考虑，每天每人限购一杯，咖啡提供总量不超过五杯。

通过对咖啡所有的种类考虑，根据目标市场消费的情况，选出四种咖啡种类。两款口味较为香醇，两款较为浓郁。种类虽然不多，但是符合消费情况。并且对咖啡是要有严格要求的，咖啡制作要进行煮和沸，和奶茶店对咖啡的制作完全不一样，在平价的基础上做到真正的物美价廉。赚更少的钱，卖更多的咖啡。

咖啡店产品规划方案范文 第10篇

一、企业概况

一种非常适合大众消费及缺少资金者创业的产品——物美价廉的“三元咖啡”一杯现磨现煮的浓香咖啡，您只需3元钱就可买到。怎么样?喝了就知道。随着人们生活水平的提高，喝咖啡已经和喝茶一样很普遍了;它已经成为人们日常生活中不可缺少的饮品。据专家预测，中国未来几年里将是世界上最具潜力的咖啡消费大国;市场前景非常广阔。说白了，就是咱们中国人多，占世界人口总数的五分之一还多呢。这么一块大蛋糕，谁不想分一块呢?机会只倾慕那些有心人。

以往的相关经验(包括时间)

姓名：xx 男 19xx年5月出生。 19xx年高中毕业后，在武警部队服役四年;退伍后分配到百货大楼，负责安全保卫工作。20xx年借调到娱乐城，负责银台主管工作。针对一些经营方面的业务知识并不陌生，具有一定的财务管理能力，对于个人开办企业信心十足。

教育背景，所学习的相关课程(包括时间)

在部队的四年服役期间曾参加过北京司法大学的函授培训，获得法律专业的大专学历。今年6月初又参加SYB的创业培训,使我受益匪浅。减少了盲目性，使用头脑“风暴法”效果极佳。积极作好营业前期的计划工作，搞好财务的管理，提高了成功率。最近，我又钻研有关咖啡方面的技术知识和常识。例如，在没有搞清顾客口味之前，不可替顾客的咖啡加糖或奶精。正式品尝咖啡之前，先喝一口冰水，能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来。喝咖啡要趁热，否则容易使口味变酸，影响咖啡的口味等等。

三、目标市场与竞争对手

1、市场的选择与目标的预测

著名学者陈安之先生说：“如果我们无法独立成功，那么可以采用‘马上’成功法，即骑在马的背上(利用别人花巨资装修好的店铺)，在别人成功的同时，我们也成功了。”我采用同网吧合作的经营模式。北方网点旗舰店就在我家附近，店内拥有电脑200台，每天上网人数络绎不绝。因为是现磨现煮的咖啡非常香，大家都会“闻香而来”，只要有一个人喝，就会有连锁反应，后面的人一般也会跟着喝。这在心理学上叫做“从众心里”。不可能看着别人喝，我没有，那样会感觉没面子。另外，上网累了，喝上一杯咖啡放松一下，那感觉很是舒服。网吧老板告诉我，每天来这上网的大约400多人，消费水平不低。我的咖啡生意，正好补充了他的空白。经过协商，我们很快就达成了共识，因为我们双方是共赢的。目标是计划的美称，我要满怀激情的去创业，并培训富有激情的员工。当员工喜欢自己的工作时，他们就会变得忠诚，忠诚的员工产生更好的产品和服务，更好的服务吸引更多的顾客。最终对企业来说意味着更大的价值。我认为激情是燃料，员工是发动机。

2、行业及竟争者分析

我感觉竞争者是那些瓶装软饮料，它们品种多，口味全，价格也比较适中。好在我的产品比较特殊，现磨现煮，同类产品相对不多。良好的产品是企业的基石，只有保证产品的质量，并且保持一贯性，企业才能凭借它获得成功。在保持现有品种的基础上，我计划虚心请教熟知咖啡技术的顾客，和他们一起进行试验。引进新的咖啡品种，如意大利的“拿铁咖啡”。据说它在当地非常流行。

3、现有产品与服务

目前已开发出八个品种的咖啡，有“台湾黑珍珠咖啡”、“巴西传统伴侣咖啡” 、“巴西纯牛奶咖啡”、“新加坡花生酱咖啡”、“炭烧黑浓咖啡”、“瑞士巧克力咖啡”、“巴西冰糖咖啡”、“巴西奶油咖啡”这八个品种咖啡风味各具特色，全部采用进口咖啡豆现磨现煮，味道可以和大型咖啡店里几十元一杯的咖啡相媲美，好喝看得见。出售物有所值的产品，是我们的宗旨。近距离的服务，直接了解每个人的口味，关键是记住顾客的名字，把他们当成自己的朋友，和他们聊天，了解爱好和习惯，使顾客没有陌生感，这将作为我区别于其他竞争者的要点之一。其次，使每杯咖啡具有俩倍的量，而收一份的钱，这将是我的咖啡比别人咖啡好一倍的良策，体现服务个性化。

4、盈利的模式

首先，我雇用对生活，对别人，对咖啡充满激情的人，然后传授他如何调配咖啡，并传输我的经营理念，赋予他们权力，培养为顾客服务的爱心，增加与顾客的交流，创建一个相互认同和关爱的团体。发挥员工的积极主动性，把他们的经济利益和企业的容忍兴衰联系在一起。尊重他们的贡献，视员工为兄弟。其次是服务个性化，使顾客感觉到家的温暖。同时倾听顾客的建议，将每一次互动都当作第一次并争取做得最好。第三，以一贯性来建立产品的质量，保持顾客赞不绝口的产品声誉。最后，是搞好合作企业的人际关系，只有网吧的生意好，我们才能保证盈利。

5、企业的相关风险及解决方案

首先，是原材料进口咖啡豆的货源是否保证供应。我计划和供应商签订供货协议，支持我的经营不受影响，货源优先供应。其次，是价格上涨的因素。我不会为了保持原先的零售价格而去改换低劣的咖啡豆。如果价格严重上涨，我或者会自己承担其后果，或者将其转嫁给顾客。当然，我要张贴告示来解释咖啡价格上涨的原因。第三，不可抗拒的外界因素。我计划通过“意外伤害保险”来弥补这方面的损失。第四，现在市面上出现一种韩国进口的全自动电脑管理咖啡机，它可以自动出售咖啡，自动调味，四季温度调节，可同时出原豆咖啡，韩国茶，奶茶三种口味的饮品。针对它的潜在威胁，我们要在产品和服务方面下功夫，增加产品的种类，保证产品的质量，并保持其一贯性。服务要以人为本，诚信经营，照顾每一位顾客的口味，计划开发茶饮品，毕竟有些人习惯喝茶。

四、市场营销计划

如果我们不知道将去哪里?就不知道何时才能到达?不能有效的判断自己下一步做什么或是否已经走上了成功之路。没有一个计划，人就不可能准确地定义成功是什么，只有以目标为基础来审视结果，我们才能对结果做出判断。

(1)选址细节

地址 面积(平方米) 租金或利润分成

北方网点 300 20%销售额

(2)选择该地址的主要原因

坐落在白堤路科贸街，与南开大学相邻，周围1500米辐射居民近万人。网吧内面积宽敞，装修环境优雅，客流比较稳定。其主要原因还在于网吧老板为人忠厚，理解初始创业者的困难;欣然同意我的合作方案，按每月实际销货额的20%收取租金。这无疑对我是一种支持，时间长了我们成了好朋友。

(3)选择该销售方式的原因

我把事业和生活有机的结合在一起，围绕我的激情来构建自己的服务。把员工和顾客都当成我的朋友，并且记住他们的名字。营造一种每个人都能自由的表达情感的氛围，使我从事的工作当成我实现人生价值的自然延伸。在立足北方网点的基础上，我打算贷款扩大经营规模，抢占市场，力求在最短的时间内，复制我的经营模式，推行连锁经营;北方网点的成功，就是很好的例证。

咖啡店产品规划方案范文 第11篇

一、背景分析

1、产品与服务状况分析

咖啡厅将湖北汽车工业学院的所有学生作为其顾客，产品是单一的咖啡，不提供其他的饮料等服务。当然，作为咖啡厅，它的服务，它的情调，都是不可忽视的产品或者说是附加产品。咖啡厅提供咖啡饮品的种类较多，咖啡的特色在于味道很浓郁，甜苦可以依据个人喜好自由搭配。这样使得的产品大众化，普通化。此外咖啡厅还提供各式花式糕点。

咖啡厅的服务员大多数都是学生，而且很大一部分是这个咖啡厅的投资者。他们基本上没有受过专门的服务类培训，但是根据目前的服务状况来看，他们基本上能很好的满足顾客的需要。

咖啡厅的价格定位的顾客表示能接受。此外，超过一半的顾客表示如果提高额外的特色服务，他们愿意为服务买单。只有7%的汽院学生表示，价格完全不会影响他们选择咖啡的品种。(受调查条件的影响，仅取30汽院学生为调查对象，仅供参考，若需详细调查结果，请加大调查范围)

2、餐厅自身

优势：

★位于湖北汽车工业学院内，有较固定的客户来源。

★安静优雅，交通便利，停车方便。

★地处经十路繁华地段，与2食堂(校园三大食堂之一)相邻。

★以上下课的学生为轴心，老师学生群体基数大。

劣势：

★尚未树立良好的品牌形象

★服务意识薄弱。

★菜单品种没特色，味道有待提高。

★对于本身宣传不到位，知名度不够。

3、竞争情况分析

目前咖啡厅的外在竞争对手有两个：桃园食堂的奶茶窗口和学校侧门的一个奶茶店。但是我们不把这些做为潜在的竞争者，咖啡厅并不把咖啡做为的产品，还经营蛋糕类，并且它的目标顾客不仅是情侣，而且还是广大的老师和同学。两个竞争对手比较可以看出，咖啡厅的竞争目标不是和另一个竞争者抢顾客，而是如何更好地吸引自己的潜在顾客。需要注意的是，如果学习竞争对手将自己的经营产品扩大，对于咖啡厅来说不具有优势，而且很大可能会挤占自己的市场空间。

竞争者的分析:a.奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者居多，我们校周围奶茶3元/杯，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最重要的竞争者.

b.桃园食堂奶茶窗口，主要在就餐期间营业，奶茶价格价位很多，从元/小杯到6元/大杯不等。竞争力很强，但受时间段限制。

4、消费群体分析

★群体特点：学生——基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力;年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物;恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。教师——具有高文化修养，有一定经济能力。★消费动机：休闲娱乐，议事，朋友，情侣约会，就餐，★消费心理：优雅舒适，有格调，方便但不随便，放松心情的地方。

5、媒介分析

传单、宣传册——校园散发，食堂门口，海报和咖啡厅

优点：方便，及时，其引导性强，成本低。

6、消费者分析

a.外来人士，高校是一个知识分子呆的地方而且也是文化中心，商务人士和游客可以把对咖啡的需求与消费带到了学校，促进了西餐业的发展，带动这个产业的发展。

b.环境特别需求者，咖啡厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。所以，很多人都把咖啡厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还有些人把在咖啡厅当作思考、独处或处理一些工作的场所。

c.追求时尚者，由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，消费能力从总体上讲比较有限.这其中以情侣约会最为主要.

二、营销策略

1、营销方案目标

★此次策划的主要目标是在综合分析咖啡屋的内外环境的基础上，对咖啡屋进行整体的策划，以求提升品牌的知名度和美誉度，进一步开发潜在顾客和维系老顾客，也是对餐厅产品服务质量的提升，增加效益。

2、咖啡厅自身定位

★在咖啡厅的适当位置放置一个与餐厅装饰色调一致的书架。

★在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。

★体现文雅，在咖啡厅内播放/演奏轻音乐，调节气氛。

3、根据不同消费群体，我们制定了不同的营销策略：

★在校内宣传单页

彩页规格：设计立体彩页，一是便于放置，二是可以长期重复使用，有效节约投资成本。

内容：宣传咖啡厅服务理念和特色，对咖啡厅季节性新推饮品进行介绍。

★提供休闲等类的书目。

目的：考虑消群体士约会时等待，可以随意翻看杂志，让消费群体感受到咖啡厅服务细致。

书目内容：介绍西方饮食文化，世界地理人文知识，休闲娱乐，还有一部分商业信息等内容的杂志

★赠送优惠券：

目的：短时间内增加学生关注度，在视觉和价位上激发学生购买_，增加客流量。

内容：以宣传咖啡厅特价套餐或特色食品为主，选出视觉形象突出，容易吸引学生的套餐搭配为主，在视觉和价位上打动目标受众。

★建立会员制度

目的：长期套牢客户，在会员优惠条件的吸引下刺激消费。小幅度降低利润，大幅度提高销售量。

4、广告策略：广告语--品尝苦涩的味道留下记忆的甜蜜

三、机会与营销目标分析

1、短期目标分析：咖啡屋的营销策划短期目标是打开知名度，在学生中建立良好的声誉。在小幅度提升营业额的基础上，充分开发潜在市场。

2、长期目标分析：保持营业额增长的基础上，充分利用特色服务，在学生当中建立稳定的顾客群。培育并广泛的传播拐角咖啡文化

3、特定节日宣传策略：元宵节，五一，十一和元旦等可以增加针对三类目标消费群体的宣传，推出与节日气氛相适应的特色餐，吸引顾客。

四、室内设计改进

1、内容：“迷你咖啡屋”彩虹形状排列，下方是一个大写“WELCOME!”，还包括咖啡杯或西餐用具图案等元素。

2、开辟情侣专区：在咖啡厅的西面开辟情侣专区，做成小间式。

3、灯光改进：所以除了情侣专区，我们要求将灯光从暗色调中解放出来，仿照很多大咖啡厅，将咖啡屋的总色调定为明亮的，舒适的。