酒店方面论文(精选9篇)

酒店方面论文 第1篇

酒店管理专业课程有哪些

主干学科：管理学、经济学。

核心课程：旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、 酒店人力资源管理、酒店品牌建设与管理、现代服务业管理、酒店商务英语、酒店公关礼仪等。

主要实践性教学环节：酒店岗位职能的服务与管理实习。

主要专业实验：酒店管理信息化软件实验、酒店服务管理综合实验。

酒店管理专业就业前景

在国际人才市场上,酒店管理人才出现了供不应求的局面。目前,全世界已有17个国际酒店管理集团在投资或管理高星级酒店,酒店行业在不断扩充,对人才的需求也不断增加,每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。酒店管理就业前景乐观。

从行业特性来看，酒店业尤其需要那些专业度高、综合能力强的中高级人才。 调查数据表明，那些语言能力强、具备全球化视野、接受过全球最先进的培训、有实战经验的人才将尤其受到酒店的青睐。

中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，旅游酒店行业将会是中国最具活力的行业。总之，随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理专业的人才，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将会远远超出传统型行业。

拓展阅读：酒店管理专业培养目标

培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。

培养技能

1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神;

2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识;

3、掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势;

4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识;

5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规;

6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力;

酒店方面论文 第2篇

（一）学生层面

1.专业技能缺失酒店管理专业学生实践技能不足。酒店管理专业的学生缺乏实际应用型技能，这种“蹩脚”的人才对酒店行业的贡献有限。因此，由于自身能力的局限性，本科酒店管理专业学生的个人职业发展也必然受到影响。

2.学生的专业认同感低专业认同是对所学习的专业和研究领域的一种认可行为。专业认同包括对自己已经拥有或将会拥有某一群体成员身份的认识，对所学专业，所归属群体的态度情感以及相应的行为表现，调研发现58%的学生对专业的认同感比较低。

（二）学校层面

1.教学与实践脱节学生所学的酒店管理专业知识部分滞后。教学课程内容与实际工作脱节，所学理论空洞、滞后，与鲜活的酒店工作形成“两张皮”。导致学生在实习过程中产生恐慌心理。

2.职业发展定位模糊对本专业的职业发展定位模糊，缺乏明确的培养目标，大多数的本专业的学生毕业后改从别的行业，大多数在酒店基层干1到3年后跳槽。本科酒店管理专业的学生毕业后在酒店行业的职业发展定位的不确定性使很多学生对本专业的学习及今后的发展前景不被看好。

3.教学设施和师资水平不足学校教学硬件设施及教师水平有限，学校教师的“双师”素质不足，作为学校教育来讲，想要培养一批优秀的酒店管理人才不是一朝一夕的事情，这对学校的硬件设施与教学水平都提出了很高的要求。

4.酒店实习管理偏差学校对学生的实习意愿缺乏充分了解，实行“一刀切”，一定程度上影响了非行业就业意愿学生的职业发展；实习目标制定不明确，通过实习想要学生达到什么目标，学校方面没有明确的目标，也没有明确的反馈给学生，致使实习流于形式，学生实习的动力不足。对处在实习岗位上的学生缺乏及时的指导、沟通、管理，导致部分学生对酒店实习满意度低，甚至产生对酒店行业的不认同。

（三）酒店层面

1.没有实现与学校的信息无障碍沟通作为学校培养模式创新的源头活水，同时也作为酒店业吸纳高素质专业人才的重要基地，酒店业没有及时将最新的管理理念与用人标准传达给学校。使得学校培养的学生与酒店业所需人才存在差异。

2.没有提供给学生督导层实习岗位学生到岗位实习，主要集中在餐厅服务员、前台接待、客房部服务员等基层服务领域，对于一些管理领域或酒店运营领域几乎没有接触，使得学生即使身在酒店，但也难以接触到酒店业发展的管理理念及行业信息，更难以锻炼管理能力和专业素养。

二、培养模式存在问题的归因

（一）初级发展阶段的必然性

本科院校酒店管理专业培养模式处在初级发展阶段，培养模式及指导思想一直处在探索和不断优化当中，没有形成科学和完全成熟的培养模式及理论体系，并且本科院校值得借鉴的成熟的理论体系甚少，导致在人才培养中产生诸多问题。

（二）文化背景的制约

由于传统观念的束缚以及人们对酒店业行业服务性质认识不到位，很多家长依然抱有落后的观念，直接影响孩子就业的积极性及对自己所从事行业的正确认识。这种文化背景的制约使得部分学生对酒店管理专业的认识不到位，学习的积极性不高，在酒店业就业的动力不足。

（三）人才录取话语权的缺失

学校在人才选拔上受制于相关政策的限制，没有具备明确和完备的录取标准，宽泛的标准使得招收的酒店管理专业的学生能力水平、综合素质、身体指标差异很大，增加了学校培养的难度和成本。

（四）忽视对学生职业发展的关注

缺乏对学生群体之间共性与个性的认识，没有做到对不同能力水平和综合素质的学生进行分类，忽视了对学生职业发展的关注，使得探索出的培养模式缺乏灵活性和对不同群体类别的适应能力。造成部分酒店管理专业的学生在四年的学习过程中脱离主流，产生对自身职业发展的迷茫感及自身能力的怀疑。

（五）培养模式没有明确的定位

由于缺乏准确的定位及对该定位的自信力，使得学校培养的酒店管理专业的学生的专业素质和综合素养没有完全满足酒店业对各层次人才的需求标准，只能被酒店安排在基层，做较长期的基层服务工作，职业背离的学生非常多。另外，定位过高使学生过度高估自身能力，影响学生个体的职业发展，

三、酒店管理本科专业人才培养优化方向与建议

（一）基于职业发展的人才培养理念

以研究学生群体为基础，以提升学生个人能力、专业素质等为目标，帮助学生制定自身职业发展规划，探索适应不同群体的培养模式。职业发展核心理念主要由学生和学校两个主体的相互配合构成。一方面，以突出优势和统筹兼顾的理念为基本思路，关注学生自身职业发展，关注学生个体能力水平及综合素质的差异及其对酒店管理专业的认同感，对学生进行动态分流，实现对不同类别的学生差别培养的模式，将优势教学资源放到综合素质和能力突出的学生身上，同时兼顾其他学生职业发展的选择和引导。另一方面，学生自身进行职业生涯规划，由学校专业老师及酒店高层管理人员以开设职业生涯规划课程或专题讲座的形式对学生正确引导，促使学生正确认识自我及行业，确保规划本身的可行性和科学性。

（二）基于职业发展的培养模式优化方向

培养模式的优化方向上围绕学校和学生两个主体展开，酒店行业起到协调配合和检验的作用。优化方向主要有分析学生自身具备的条件，如身体条件、个人能力、专业认同感等硬性指标；学校根据其条件对学生进行甄选及动态分流；分流后实行差别化的培养政策，如酒店实习的差别化安排、由实习生组成的实习酒店参与者的差别化选拔、针对不同能力水平、综合素质和专业认同感的学生群体所提供的课程设置及锻炼平台。

（三）基于职业发展的人才培养优化建议

1.增强新生专业认同感要做好新生入学的宣传教育工作；利用学生组织，有针对性的帮助新生尽快适应大学生活，关心并解决新生生活中的心理问题，引导其正确认识理想与现实的偏差，调整心态，尽快投入到对该专业的学习中去。

2.引导学生进行职业发展定位作为学生自身，在学习专业知识及实践的过程中，不断总结，发现自己的优势及兴趣所在，明确自己适合的岗位；开设大学生职业生涯规划课程；由老师有效地引导学生设计切实可行和科学的职业发展目标；业内资深管理人员与学校专业老师交叉轮岗，业内人士在校授课，引导学生对职业发展的人生思考，正确对待职业发展过程中的困难与挑战；专业教师不断丰富行业经验，提高专业素养和水平。

酒店方面论文 第3篇

1.建立精细化的酒店管理文化

精细化管理作为一种重要的理念，通过对“精细”的追求，来实现管理的目标。要实现酒店管理的精细化，必须要建立起精细化管理的企业文化。企业文化的建立，是一个不断灌输思想的过程，这就需要酒店管理者对于酒店所有人员不断地灌输精细化管理的思想，使其能够深入每个员工的内心，自觉地成为员工工作的一种标准，并能在日常的工作中自发地表现出来。精细化管理思想的灌输有很多种的方式，比如说可以在每天上下班前抽出若干时间进行精细化文化的宣讲，使得每个员工都能将精细化管理思想牢记于心；员工定期的精细化管理思想小结，使得每个人都能对自己进行更深层次的自我审视；树立精细化管理的典型员工，通过榜样的力量推动每个人不断的进步。每个酒店可以根据自己的实际情况来建立符合自身实际情况的精细化管理文化。

2.实现酒店工作流程的精细化

要达到精细化管理的标准，就需要建立精细化管理的工作流程。若在酒店日常工作中能够对流程进行良好的掌控，就可以大大减少酒店运作过程中的失误，杜绝酒店管理活动中的漏洞。世界各大著名的酒店管理集团，无不都有自己一套精细化管理工作流程，实现从客户进入酒店，到客户离开全过程的管理的流程化，从而提高客户的满意度，增强客户的粘性。因此，在酒店精细化管理中，必须要建立标准化的工作流程，在此，需要着重强调“标准化”，只有标准化的流程才能得到快速的复制与推广，从而实现酒店的扩张。在精细化的酒店管理流程建立过程中，需要结合自身酒店定位，并参考国内外先进的酒店管理集团的经验，建立一套既符合自身实际情况，又能与国际相接轨的酒店管理流程。

3.实现酒店组织机构职能与岗位的精细化

酒店行业属于服务行业，通过对于酒店组织机构职能与岗位的精细化管理，可以很好地健全酒店的管理体系，做到责任明确到人，避免相关人员之间的相互推诿、扯皮等问题的发生，提高酒店服务人员的素质，从而促进酒店的健康发展。“岗位说明书”作为一种有效的管理手段，可以在很大程度上实现组织机构职能与岗位的精细化管理。“岗位说明书”一般包括岗位基本信息、岗位概述、岗位主要职责与任务、岗位在组织中位置、与其他岗位工作协作关系以及权责描述等内容，从而明确每个岗位的职能，实现每个岗位精细化管理。

4.建立完善的精细化管理绩效考核体系

酒店精细化管理需要进行不断的反馈才能促进其的不断完善。精细化管理绩效考核体系的建立，正是对精细化管理过程的一个有效的反馈。对此，首先需要制定科学合理的考核指标。考核指标一定要做到量化，尽量避免主观因素的影响，从而实现对某个员工工作的客观评价。其次，考核指标应当做到统一性与差异性相结合，即对于相同工种，考核标准应当统一，而对于不同的工种，则根据工作的性质不同体现出一定的差异性，从而保证考核体系的公平性。最后，必须要建立完善的激励机制。只考核不处理不能称之为完善的考核体系，通过对考核指标的汇总，进而对好的奖励，差的处罚，可以极大地激励酒店员工的积极性，推进精细化管理的实施。

二、酒店管理精细化管理实施过程中应注意的问题

在酒店推进自身精细化管理的过程中，应当注意可能出现的问题并对其进行修正，从而保证酒店精细化管理的成功实施。酒店在推进精细化管理过程中应当注意的问题包括：

1.必须符合酒店的实际情况

世界各大酒店管理集团几乎都有自己的精细化管理方案，各酒店公司通过参考成功酒店管理企业的精细化管理经验，可以大大提高自身推进精细化管理的进程，达到事半功倍的效果。但是，在借鉴别人先进经验的基础上，一定要结合自身的实际情况推进酒店精细化管理的进行，否则，在不符合酒店自身实际的情况强行推进精细化，可能会导致其运用的效果大打折扣，对酒店正常经营造成一定的伤害。

2.必须做到规范化与创新性相结合

人们的需求是不断变化的，因此应当通过不断的创新来满足人们的需求。酒店行业尤其需要进行不断的创新。如今随着人们生活水平的不断提高，对于酒店行业原有的千篇一律的模式已经厌倦，个性化的酒店成为未来酒店业发展的趋势之一，这就要求酒店精细化管理在实现规范化同时，还要具有一定的创新性，从而更好的满足人们个性化的需求。

三、结语

酒店方面论文 第4篇

（一）实践认识的误区

（1）很多学生对实习的真正目的存在着一定的模糊性

没有非常透彻地进行理解，不清楚实习是对自身技能的提升、知识经验的积累和服务意识的培养等，而是把实习当做一种进入社会必要的阶段和进入社会的一种有偿活动来对待。

（2）对专业性认识不足

很多学生不愿意从一线做起，不愿意做一些非常简单的工作，觉得这和专业性没有很大的关系，比如铺床、扫地等一些日常基本工作，一直幻想直接从学生到管理者，这种很大的跨度在一定程度上是不现实的，因为管理者之所以能够自如地进行管理，是因为他们也是从基础做起，对整个流程有非常全面的了解。

（3）对薪资的选择

酒店管理专业的学生一般在客房和餐饮部实习，劳动量很大，但是薪资却很少，比正式的员工要低，很多学生认为劳动量和薪资严重不符，导致心理不平衡。

（二）实践前培训不够

（1）学生实践前的培训不够

酒店管理专业的学生在学校教学中应当学习专业应具备的高素质和高服务意识，这种意识需要在自己头脑中深深地产生烙印，要让学生从思想上认识到实习很有可能找不到自己想要的岗位，需要从酒店管理基层做起。学校在这方面对学生的培训中没有做到位，单单是对一些理论安全知识进行了初步讲解，离实际酒店管理相差甚远。

（2）缺少实践教学方案

很多高校对学生在教学中的实践教学态度尤为认真，教师也费尽心思对学生进行全面的实践指导，但是从实践的过程中发现，很多实践过程不是全面的服务管理，更像是一种保姆式伺候管理，教师往往只对在实践中出现的一些问题进行处理，没有引导学生对问题进行思索。

（3）没有系统的考评体系

学校很多时候在对学生进行实践教学考评的时候不能科学地进行考察评价，学生只要把实践报告交到有关人手中就说明实践考评很好，一些考评中的具体事项、学生在考评中得到的体会和一些经验收获等，教师没有认真地去对待，没有很好地去引导学生进行总结、思考。

二、应对酒店管理教学出现的问题的对策

对学生在实践教学中的内容进行合理的更新，对实践教学进行有效的管理和监督，提高实践教学中的教学质量，从理论的角度寻找到一种酒店管理实践教学的人才培养模式。只有这样，才能从根本上对我国高校实践教学进行优化。

（一）加强学生管理水平

酒店管理专业学生是国家重点培养的人才，在对学生实践教学的培养中，教学内容要适合学生专业的发展，学生的技能要能够适应未来酒店管理市场的需要。实践教学内容要有针对性，以专业技能和酒店管理为主要核心，对学生进行综合性的培育。还要根据市场对人才的需要来对学生进行有效的市场化教学，层层剖析酒店管理中的具体流程和一些事项，形成一种针对性很强的模式，然后对这种模式进行科学、高效的实施，并且根据实际情况建立必要的实践教学体系。经过长期对实践教学的实施，实践课程主要分为基础职业素质、专业服务技能和管理应用等一些课程，每个课程根据酒店管理中的实际问题进行内容上的设置，达到提高学生管理水平的目的。在课堂实践教学的过程中，要保证学生酒店管理水平教学的质量，并且把这种管理水平切实地落实到实践当中去。还需要实践教学和酒店实习相结合，使学生的酒店管理水平有一个更快的提高。学校也应该开展一些与酒店有关的活动，来增强学生的管理水平，比如开展一些礼仪、接待等活动。这样的实践和理论的有机结合能够很大程度上提高学生的酒店管理水平，使学生走上酒店工作岗位以后，能够以熟练的业务为今后更好地发展打下一个良好的基础。

（二）探索实践教学模式

酒店实践教学在培养人才计划方面有非常重要的地位，它是为市场输入人才的基地。酒店实践教学和传统学科相比，不管是在教学内容上和教学形式方面都有很大的不同，有很强的行业独特色彩，所以把握好实践教学这个重要的环节是培养人才的重中之重，完全符合我国实践教学模式。提高酒店管理人才的质量是我国人才培养计划的最终目标，所以要对实践教学模式进行认真的研讨和强化。合理地实行实践模拟和实践基地培养相结合的方式，是实践教学模式最好的延伸。学生通过实践教学可以进行实践基地的培养工作，比如客房实训、餐饮技能的实训等一些实际岗位培养。在酒店进行岗位实训的时候，校内进行的实践模拟能够在很大程度上发挥大作用，很好地弥补理论和实践岗位之间的差距，为更好地探索实践教学模式打下良好的基础。

（三）落实制度

酒店方面论文 第5篇

作为一种旅游方式，低碳旅游强调的是降低碳的排放量，倡导能耗低、碳排放低以及污染低等等。从本质上来看，低碳旅游就是低碳生活的一种方式，同时也是未来我国服务业发展的一种战略和模式，它主要表现在三个方面：转变旅游的模式；倡导绿色与节约的风气；加快智能化发展，创建循环经济模式。事实上，低碳旅游在我国民间已经在逐渐发展。20世纪90年代末期，九寨沟景区就出现了低碳旅游的相关措施：严禁外来的车辆进入九寨沟景区，在景区中使用绿色的环保车进行观光，对汽车尾气排放进行了有效的控制，保障了景区中空气的质量；同时在景区中进行退耕还草以及还林工作，使景区中草地以及林地的面积得到有效扩大，这也是九寨沟景区中水能够清澈见底的重要原因。目前，在我国的一些知名的景点中，如张家界、峨眉山等，都在积极的发展低碳旅游。

二、低碳旅游理念下的酒店管理定位

景区的酒店管理可以说是一种特殊的管理模式，在景区中，酒店是服务产业，提供的是服务。在对酒店进行管理时，原有的模式大多数以服务第一、宾客至上作为服务的宗旨，随着低碳旅游的不断发展，酒店管理模式必将作出转变。在低碳旅游视角之下，酒店管理除依旧坚持以服务第一、宾客至上作为服务的宗旨外，更需要通过污染低、能耗低以及碳排放低的服务要求为宾客提供优质服务。首先，在酒店的内部构建安全、环保、绿色以及清洁的环境，将景区酒店、社会发展以及环境保护之间的关系进行合理的处理；其次，对经济效益的实现以及企业的整体形象提升充分关注；再次，通过绿色环保的理念来进行绿色的服务；最后，对生产设计、设备的管理以及能源材料的选用等方面进行有效完善，使能源以及自然资源能够得到合理的利用，使经济方面的效益达到最大，环境方面的危害降到最小，达到保护生态的目的。

三、基于低碳旅游理念的酒店管理模式研究

（一）传统酒店管理与低碳理念的冲突

随着低碳旅游的不断发展，景区中的酒店在管理方面出现了一些问题，导致酒店的发展以及经济效益受到影响，缺少有效的竞争力，主要包括：服务的水平相对较低，服务设施的科技含量相对较低；国际化的程度相对较低；专业人才稀缺，人员的素质相对较低；文化建设相对落后，与低碳旅游概念不符。

1.服务的水平相对较低，服务设施的科技含量相对较低

目前，在大多数景区的酒店中，硬件设施与国际同等的酒店相差无几，但是在服务设施的科技含量方面相对较低。例如在酒店中，内部温度的问题是相对麻烦的，人数的多少会对其产生微妙的影响，仅仅依靠中央空调是没有办法解决的。在酒店中，服务的设施以及项目不仅要满足客户需求，还要通过环保以及科技等方面进行完善以及加强。同时，在本质上，酒店提供的是服务，也就是说服务的水平对酒店而言是非常重要的，它直接关系到酒店的生存以及发展，但是在我国大多数景区中，酒店在服务方面的水平以及能力与硬件条件之间存在一定差距。从整体的情况来看，我国大多数的五星级酒店主要是在硬件方面达到五星，在服务的队伍、水平以及设施等方面还远远没有达到五星标准。

2.国际化的程度相对较低

随着经济的不断发展以及加入世贸组织之后，我国逐渐的被世界了解以及熟悉。但是，在我国大多数的酒店中，管理人员对于国际化没有充分的准备，例如在酒店中，语言方面出现的障碍不能得到有效的解决，也就导致了大多数酒店国际化的程度相对较低，景区中酒店的国际化程度相对较低会导致游客的满意程度不高，当然会影响到酒店的生存以及发展。

3.专业人才稀缺，人员的素质相对较低

酒店管理需要专业的人才，酒店服务需要专业的人才，在低碳旅游的背景之下，酒店日常的维护同样需要专业的人才。然而，在上世纪80年代我国才开始发展酒店行业，因为深受传统封建思想的影响，大多数人不重视酒店的工作，没有将酒店行业与其他的行业同等对待，在旅游景区的酒店中，绝大多数的工作人员是中年人，这些人员在素质以及学历方面较低，不能有效的运用先进的设备以及技术，使酒店整体的服务水平受到严重影响。同时，在我国，大多数的景区位于相对偏远的地区，经济水平相对落后、交通相对闭塞、居住的环境相对恶劣，导致这些景区中的酒店不能对优秀的人才形成吸引力。除此之外，我国许多高等院校没有酒店管理的相关专业，酒店管理专业的毕业生满足不了酒店对人才的需求。

4.文化建设相对落后，与低碳旅游概念不符

在21世纪，企业的文化建设以及价值观培养可以说是企业发展过程中的关键，酒店也包括在其中。在酒店文化建设方面，酒店需要依据自身实际的情况以及特色，树立一种价值观的取向，目的是实现制定的目标，达到相应的高度。但是，从目前的情况来看，我国酒店在文化建设方面相对落后，一方面，酒店中的管理人员对于酒店的文化建设没有充分的认识和重视，认为价值观以及文化是虚有的东西，没有实际的作用，可以不用理会；另一方面，一些酒店具备相应的价值观以及文化，但是这些价值观以及文化没有依据自身实际的情况以及特色进行设定，往往是照抄其他酒店的价值观以及文化，这些照搬的酒店文化没有考虑员工实际的情况，对员工的利益没有进行充分的考虑，导致员工不认同酒店的文化，对于酒店也就无法形成应有的归属感。除此之外，一些酒店在价值观的取向方面，考虑的只是酒店在经济方面的效益，对于环保的观念以及社会责任方面没有充分的反映，与低碳旅游概念不符。

（二）基于低碳理念的新型酒店管理模式构建

针对景区酒店在管理方面出现的问题，我们要采取相应的措施解决，保障酒店能够在低碳旅游的背景之下健康稳定的发展。首先，依据低碳标准，制定相应的监督体系以及质量标准；其次，将员工的服务意识进行提高；再次，构建专业化的人才队伍；最后，加强酒店的文化建设。

1.依据低碳标准，制定相应的监督体系以及质量标准

低碳旅游在不断的发展，低碳的相应标准也会逐渐实施，因此，酒店在服务质量的管理方面就要结合低碳标准实际的情况对质量标准进行明确的制定。虽然对于无形的酒店产品，我们很难对其制定明确标准，但是，我们可以根据客人满意的程度来确立标准。具体而言，在监督体系以及质量标准方面，首先，要结合酒店实际的情况，包括服务的设施、服务的队伍、服务的能力以及服务的环境等等，制定标准化以及一体化的管理制度；其次，依据制度，对内部的质量管理需要的基本要求进行明确的制定；再次，对酒店服务的流程以及环节进行科学合理的分析，依据服务的流程以及环节，将服务质量的监督管理范围进行有效的明确，为日后的监督以及检查提供必要依据，同时为人员的考核以及业务绩效提供必要依据；最后，质量监督以及管理的制度在执行的过程中需要有组织的保障，也就是说，要对质量管理的组织进行设计，确定分层以及分级的组织制度，形成相互之间的制约，避免监督人员同工作人员出现舞弊的情况。同时，对其他酒店的先进模式进行学习借鉴，将质量监督以及管理的评价指标、方法与内容等按照酒店的客观实际进行优化制定，使质量管理能够实现客观化、标准化以及数量化。在酒店中，质检的制度是非常有效的一种手段，它能够对酒店的质量进行监督以及检查，质检制度的严格能够保障执行质量标准的准确性，同时能够保障酒店的产品质量。

2.根据星级要求，提升员工的服务意识

在酒店中，向客人提供的服务能够在使用价值方面满足客人的要求程度，这就是我们所说的服务质量，它包括物质方面以及精神方面，它是一个综合的概念，直接关系到市场销售。酒店中，宾客至上可以说是目的，而员工第一是保障。酒店的性质是服务性，服务性质的行业以服务作为商品，宾客是消费以及购买商品的主要对象，员工则是负责商品的提供者，因此，宾客与员工之间需要具备较为密切的关系。在酒店中，要将员工的服务意识进行提高，使其与宾客之间建立亲密的关系，这样，员工的工作中就能充分体现宾客至上的理念，就能为宾客提供优质的服务。

3.以人为本，构建专业化的酒店人才队伍

21世纪是知识经济的时代，每个行业都在追逐高素质的人才。酒店作为服务行业，对于人才的要求是显得更为强烈，酒店的健康发展特别需要高素质的人才。依据相关的调查，超过一半的酒店人才跳槽的根本原因就是待遇低和薪酬不高，由此可以这样定位：人才能够体现重要性的一项指标就是待遇以及薪酬，因此，要留住或吸纳高素质的人才，首先就要保障薪酬制度的合理性，对酒店中的每一项服务以及工作都要进行充分的考虑，将之纳入业绩考核的制度中，对于服务人员，基础就是日常的工作，同时加大客户满意程度的比重，实现服务质量优异者多得的目标；其次，人才价值主要表现在工作以及事业上，酒店以及酒店的管理人员要保持蓬勃的动力，使员工能够感受到酒店发展的空间以及前途，同时，依据每一个员工实际的情况进行工作的分配，使员工能够在符合其个性以及性格的岗位上工作，树立工作的信心；最后，最近几年，许多人开始对工作环境以及同事间的关系提高重视，许多酒店通过感情将人才留住的例子不在少数。因此，酒店要从员工的角度着手，人性化的设计员工工作的环境，对员工的劳累以及辛苦进行充分的考虑，设置相应的场所以及设备供员工休息放松，同时，组织相应的活动，使员工能够将彼此之间的感情有效增强，创造和谐的氛围。

4.渗透低碳理念，加强酒店的文化建设

酒店文化是酒店通过长期的发展逐渐形成的，它的核心就是酒店定位的价值观，包括行为规范、群体的意识、道德准则以及风俗习惯等，酒店的文化会对酒店组织的结构以及领导的风格产生影响，同时也是酒店是否能够吸引人才的一个非常重要的因素。随着低碳旅游的不断发展，酒店也要将文化建设进行有效的加强。在进行文化建设的过程中，要学习借鉴其他酒店的先进文化，但是不能照搬照抄，要依据自身的文化特色以及价值观进行文化建设，同时在进行文化建设时，要充分的体现以及反映环保与低碳，不仅要实现自身的经济效益，也要承担相应的社会责任。

四、结语

酒店方面论文 第6篇

[关键词]度假酒店；服务绩效评估；层次分析理论模型；定性研究

[中图分类号]F59

[文献标识码]A

[文章编号]1002―5006(2011)07―0036―08

1引言

伴随着20世纪60年代火车旅游的出现，现代度假酒店有了突飞猛进的发展，其繁荣景象前所未有，这主要归功于第二次世界大战后交通的进步。先进的交通手段让大量游客能够顺利安全地抵达远离都市且风景优美的旅游胜地。大量的客源最终使得度假酒店开始在这些自然风景地建造并蔓延开来。历经了50多年的发展，度假酒店业已经成为现代酒店住宿行业中最有代表性的支柱产业之一。20世纪90年代，世界旅游开始从“观光旅游”逐渐向“度假旅游”转变，度假酒店以独特的经营管理模式和服务管理理念，成为酒店行业中最大的受益者。

回顾酒店服务管理研究，虽然已有大量的评价模型对酒店服务绩效进行了有效测评，但大都是针对传统酒店或是商务型酒店进行的研究。为了弥补度假酒店服务评价的研究空缺，本研究综合度假酒店的服务绩效特点，通过辨析著名服务评价模型应用的利弊因素，将服务接触(servi’ce encounter)与服务三要素作为多层理论研究框架，运用深度访谈(in―depth interview)、焦点小组讨论(foCUS group)，以及文献综合分析等相结合的定性研究方法(qualitative research)，试图建立度假酒店服务多级分层评价理论模型，并进一步确认模型变量中相应的测评因子，以此推动度假酒店服务绩效评价研究和提高度假酒店服务管理的针对性。

2理论框架

酒店服务绩效评价模型

对于服务绩效评价问题，在服务市场管理研究中已经争论了多年，但总的来说，学者们基本上是采用两种评价理论体系模型：格朗鲁斯模型(Grnroos’s model)和SERVQUAL模型。前者认为评价服务质量主要有两方面：职能质量(functional quality)和技能质量(technicalquality)两方面。后者则认为服务绩效包括5个因素：有形性(tangibles)、可靠性(reliability)、反应性(responsiveness)、保证性(assurance)和移情性(empathy)。这两个模型都是基于奥利文(Oliver)的服务表现和顾客满意推导出的预期一失验理论。

酒店服务绩效评价研究中，基于预期一失验理论的SERVQUAL模型被普遍应用。在对SERVQUAL模型进行信度和效度分析的基础上，结合酒店服务特点，适合酒店服务的SERVQUAL评估模型被进一步发展起来。如：克努特松等(Knutson，et al.)学者发展的LODGSERV酒店服务评估模型，以及由格蒂和汤普森(Getty＆Thompson)开发的LODGQUAL模型。虽然预期一失验理论一直受到服务管理学术界的关注，并被广泛应用于不同的服务行业领域中，但在实际运用中学者们指出其存在应用局限性。

鉴于此，为更全面地反映服务派送过程中各相关服务要素，以及对服务绩效进行客观有效评价，大量的学者和业界人士都尝试着对预期一失验理论的相关评价模型进行修正。布莱蒂和杰尔(Brady＆Cronin)将其归纳为3类。第1类，建议将预期一失验理论中客人对服务质量的期望值删减掉，直接测量服务绩效值，克罗宁和泰勒(Cronin＆Taylor)的SERVPERF模型就是最典型的代表。第2类是将格朗鲁斯模型(Grinroos’s model)中服务绩效两类再进行细化，其中，最著名的就是汝萨和奥利文(Rust＆Oliver)的服务三要素模型(three-componentmodel)。第3类则是基于卡门(Carmen)提出的服务感知多层论建立的服务绩效多级分层评价模型，如达和卡、索普和伦兹(Daholkar，Thope＆Rentz)创建并验证的服务表现等级模型(multilevelmodel)，布莱蒂和克罗宁(Brady＆Cronin)的多级层顾客感知服务表现模型(hierachical model)。这3类模型对服务质量进行评价虽然各有侧重，但是它们都非常强调服务绩效的评价应该是对服务派送(service delivery)的整个过程进行测评。

酒店服务接触

“服务接触”早已成为服务业界和学术界流行的专业学术名词。服务接触最早由美国学者萧斯塔克(Shostack)于1985年提出，并将其定义为“一段时间内，顾客与提供服务过程的所有接触。”尽管学者对于服务接触内容意见不一，但基本上都会涉及服务产品接触、服务硬件设施环境接触，以及服务人员接触。著名的汝萨和奥利文(Rust＆Oliver)就曾强调过要对服务质量进行客观评价，应该综合服务三要素绩效，即服务产品、服务环境和服务人员。

为了更好地发现服务接触过程中每个环节存在的利弊，布瑞德和罗觉(Bitran＆Lojo)将服务派送的过程按功能划分为：到达(access)、登记(checkin)、判断(diagnosis)、服务派送(service delivery)、结账(check out)和后续服务(follow-up)。他们强调一个完整的服务是分步骤完成的，如果其中一个步骤出了差错，整个服务质量都不能保证。由于酒店服务是由多个服务部门共同协作完成的，所以这种服务接触多环节划分方法被广泛地应用到酒店服务绩效评价中。丹纳赫和马特森(Danaher＆Mattsson)分别运用此种划分方法对会议酒店服务和传统酒店的综合服务进行服务接触划分，然后再对各个环节服务进行评价，研究发现此种划分对测评酒店服务表现是有效的。针对酒店商务客人的服务需求特点，永和陈(Yung＆Chan)对商务酒店中入住、房间、餐厅、商务中心和退房5个服务环节的服务绩效要素进行了测量，发现此种方法能够真实有效地反映酒店服务环节中存在的优缺点。

在应用服务接触概念对服务绩效进行评估时， 由于缺乏系统的理论模型支撑，导致所划分的各个服务环节相关的服务绩效要素变量无法统一，所以服务接触环节测量方法虽具有实用性，但却缺乏科学的理论依据。

度假酒店服务特点

入住度假酒店的顾客往往更期望得到放松、愉悦且独特的入住经历。所以，无论度假酒店类型被如何划分，度假酒店从设计到管理都有别于传统类型的酒店，其根本区别就在于“度假理念”(resortconcept)的有效体现。所谓度假理念的核心原则，就是“为顾客营造一种让人愉悦和享受的度假环境”。一般来说，度假酒店不仅要具备完善的酒店服务设施和一流的酒店服务质量，还要将外部美丽的自然环境和独特的人文设施与酒店较好地融为一体。

理查森(Richardson)详细地辨别了度假酒店的特征，指出成为度假酒店的两个标准：第一，能提供给顾客足够的室内设施设备，为顾客创造高质量的服务和愉悦环境；第二，位于风景优美、气候宜人且娱乐性较高的度假区内。简而言之，为了保证顾客在度假酒店拥有愉快、消遣以及健康的度假体验，度假酒店除了拥有完善便利的室内生活和娱乐设施外，还必须有优美怡人的室外风光。因此，不论业界人士还是学者都一直认为管理度假酒店的服务质量应结合度假酒店的服务特色，而不能简单套用一般传统型酒店的质量管理模式和评价方法。

理论模型

为了弥补度假酒店服务绩效评价的研究空缺，本研究首先根据服务接触分环节划分方法，结合度假酒店的服务特点将其分为5个环节：前厅、客房、餐饮、康乐和室外公共区域，然后运用服务三要素模型来构建度假酒店服务绩效多级分层评价模型(如图1)，度假酒店5个不同服务接触环节为顾客感知度假酒店服务绩效的初级维度(primarydimensions)，5个服务接触环节下属的3个服务要素则是次级维度层面(sub-dimensions)。基于此度假酒店评价模型，为了更全面完善地反映度假酒店服务特点，定性研究方法将应用于进一步确认感知度假酒店5个环节下属的服务三要素绩效因子的鉴别中。

3研究方法

在服务绩效评价研究文献中不难发现，很多著名模型的测评因子都是通过定性逻辑归纳研究法(inductive qualitative research)发现的，如巴拉苏罗、曼尔和伯瑞(Parasuraman，Zeithaml＆Berry)SERVQUAL模型的5个服务维度层面相应的绩效因子、格蒂和汤普森(Getty＆Thompson)开发的LODGQUAL酒店服务质量评估模型因子等都是典型代表。本研究将效仿前人的研究方法对度假酒店顾客感知服务绩效的因子进行归纳和总结，从而完善上述度假酒店服务绩效多级分层评价模型。具体研究步骤如下：

首先，收集大量有关服务绩效和酒店服务绩效的相关文献资料，辨析不同服务绩效评价模型的优劣，以及酒店服务绩效评价所存在的问题，同时根据文献中度假酒店定义和分类，鉴别度假酒店的本质特征和服务特点。根据大量的文献回顾和分析，本研究结合度假酒店的服务特点，运用服务质量管理学界倡导的多层次评价理论，以及服务接触和服务三要素概念建立了度假酒店服务绩效评价多级分层概念模型。

其次，为了更确切地发现顾客感知度假酒店5个服务环节的服务绩效因子，本研究采用深度访谈研究法。深度访谈能通过被访谈人得到更全面的回答，从而使研究人员考虑问题角度更客观和深入。在执行访谈之前，本研究基于前期文献归纳的研究核心要点，先做了一个访谈方案(interviewprotocol)，其目的就是让访谈者和被访谈者围绕研究重点和目标执行整个访谈。访谈方案中的主要问题主要围绕曾入住过的度假酒店各部门服务绩效和服务特色进行叙述和讨论。

本次访谈对象的挑选要求除了考虑年龄、性别、职业等人口条件外，还必须“有过入住度假酒店的经历”。根据要求在与来自5个年龄层(即25～29岁，30～34岁，35―40岁，40～45岁，46岁以上)的25位访谈对象进行了电话访谈后，最后符合条件的有8位，并于2010年9月在昆明分别进行了面对面的个人深度访谈。这8位访谈对象至少都有2次或以上入住度假酒店经历，并且大都选择停留在酒店3～4晚。分别有3位女性和5位男性；主要位于的年龄段是30―45岁；大都受过高等教育，为该地区的高收入人群(见表1)。每次访谈持续了80一90分钟。访谈的全过程经访谈对象同意后都用录音设备进行了录制，以便后期深入研究。访谈结束后，访谈对象还必须完成一份有关个人情况和入住度假酒店经历的问卷调查表，以提高访谈研究的效用度。

所有的访谈记录根据定性研究归纳分析方法(inductive research)，首先将录音转成文字资料，然后对文字资料进行编码和归类，接着又将其分析结果与前人的研究结果进行对比分析和逻辑归纳，最后基于前期的概念模型，分别对度假酒店5个服务接触环节的3个服务要素因子进行归类总结。

为了使此次定性研究更多角度和全方位(triangulation)，以及保证研究结果的表面效度(facevalidity)和内容效度(content validity)，最终能让研究模型和相应的绩效因子较好地适用于度假酒店服务质量测评，本研究组织了一次焦点小组讨论。此次讨论邀请了3家度假酒店不同部门的经理及酒店的总经理共9人(表2)，访谈时间持续了50分钟左右，其目的就是重点从业界的专业服务角度，对度假酒店服务评价绩效因子的构成合理性和实用性进行讨论和评判。

4结果分析与讨论

研究资料发现，顾客感知度假酒店服务绩效时，特别是对四、五星级度假酒店来说，由于接受的服务类型有着较大差异，所以往往都是对不同服务部门进行单独的服务评价，从而综合给予总体服务评价。调查发现，顾客对于不同部门的服务要素有着不一样的服务要求和期望，因此，在实际评价每个服务要素时，其感知因子有着与传统酒店不一样的特点(表3)。

服务产品接触感知因子分析

正如前面讨论的，度假酒店各部门服务职能的差别，导致了顾客对其服务产品的期望和要求有着不一样的要求。

对于前台服务而言，访谈对象都一致强调要快速高效，特别提出能顺利快速地人住及离店，具体要求包括：相关手续要简便；服务人员对业务要熟练，客户资料必须正确无误。“高效”和“准确”是客人对所有酒店前台最基本的要求，不论是运用预期一失验理论，还是服务接触概念，这两个服务绩效感知要素都是评价前台服务的关键点。一些访谈对象认为，作为度假酒店前台，还应该掌握详细的酒店内外相关服务和旅游信息，以便客人随时查询；如果馈赠礼品和附带贵宾或者常客服务则能让度假客人感受到酒店的礼貌问候和热情接待。近年来，特色化的 酒店前台服务也成为顾客满意的重要标志。

访谈对象对于房间服务产品首先非常关注房间设施设备，他们指出度假酒店的设施设备应该配备完善，而且让客人使用起来要简单方便。对于有关酒店服务和产品，最好要有详细的酒店服务指南手册，以便客人随时查阅。客房内完善的设施设备在酒店服务绩效SERVQUAL运用研究中是有形性(tangibility)的重要评价因子。近年的研究还发现：客人对酒店的客房设备设施还特别强调其实用性和简单操作性。当谈及客房清洁等相关服务时，被访谈者都一直认为必须要迅速，而且还提出希望整个服务过程应该在客人不在房间里时进行，这样就不会干扰到客人在房间里的各项私人生活。这种“无形”或“无干扰”客房服务虽然在前期研究中未有过任何提及，但反映了现代客人对度假酒店服务的特殊要求，以及对自己在酒店内隐私权自我保护意识的提高。

度假酒店的餐饮不仅优质优量、新鲜卫生，而且要有特色，最好是这家酒店所独有的招牌产品，因为访谈对象都认为品尝当地特色饮食是度假中最重要的一项内容，如果能在度假酒店里就能享用地道的地方美食将会是一件美妙的体验。除此之外，被访谈者还特别谈及度假酒店中的就餐过程，让他们留恋酒店中最难忘的就是特别的酒店就餐形式。精心独特的就餐形式往往能让酒店的度假体验感得到较好升华。保证餐饮的高品质一直都被视为酒店服务管理的重要因素，由于顾客对度假酒店和传统酒店的期望差异，餐饮特色和就餐形式被度假酒店顾客特别关注，这一点是值得注意的。

为了凸显度假酒店的“度假本质”，康乐部门是必不可少的服务部门。访谈对象都认为康乐设施不仅要完善，而且还必须多样化，从而才能体现酒店的度假康体休闲特色。其中一些被访谈者建议，作为度假酒店，为了增加酒店的度假娱乐的轻松氛围，除了要配备各种康体设施外，还可以为客人组织一些主题表演、晚会或者短期健身培训，这样会增加客人在酒店的停留时间，使酒店真正成为客人的度假目的地，而不是仅成为客人度假时睡觉或吃饭的地方。其次，度假酒店还应该更多地对酒店的设施设备和活动进行有效的宣传和推广，以便让客人积极参与这些活动和使用相关的设施设备。前期的研究基本上是围绕传统酒店或者商务酒店进行的，所以对顾客感知康乐服务绩效没有太多涉及。

作为度假酒店的本质特征，酒店的外观建筑和园林设计都是访谈对象所关注的，也是他们选择度假酒店的重要条件。在现今为数不多的度假酒店研究中，酒店外形和花园设计一致被认为是度假酒店客人感知酒店特色乃至服务的重要因素。

服务环境接触感知因子分析

访谈对象对于各个服务接触环节的服务环境评价，归纳起来其感知要素主要集中在三方面：舒适、美感、氛围，只不过不同的服务环节对这方面的诠释有着较大差别，特别是在美感和氛围营造方面。

对前台环境的评价，他们大都集中在酒店大堂。他们认为酒店大堂应该除了让人感觉到舒适干净外，装修要有自己独特的风格，最好能反映当地的民族特色和文化氛围。前人研究中对酒店前台服务环境都阐明了舒适、干净，对于装修风格和文化氛围的营造虽然后期有所提及，但都不是特别强调。

被访谈者对于客房服务环境的要求基本保持一致，要舒服整洁，其氛围的营造要温馨，有“家”一样的感觉。回顾和对比酒店服务评价研究文献，这些因素统一被论证为是客人对酒店服务满意的重要因素。

餐厅的氛围打造上，访谈对象认为愉悦开心则变得很重要，而这一切则可以通过餐厅的装饰、现场的伴餐音乐和表演将之有效地烘托出来。虽然在酒店服务评价的文献资料中并未发现这些感知因子，但隆和张(Ryu＆Jang)指出顾客到高档餐厅用餐时，餐厅的装饰和现场气氛的营造对于顾客用餐时的心情有着直接影响。

访谈中，被访谈对象谈及康乐服务环境时，并没有太多特殊要求，只是提及必须干净卫生，令人感觉清新放松。而对室外公共区域的环境则是期望和谐自然，与外界环境融为一体。作为度假酒店，这些特殊服务环境的营造是必须、也是必要的。

服务人员接触感知因子分析

当谈及服务人员进行服务交流过程中，被访谈者都一致认为无论所处哪个服务环节，其服务人员都应注意这3个方面：服务人员的衣着外表、服务态度、服务反应能力。

整洁干净的衣着外表是顾客对服务人员外形最基本的要求。被访谈者表示人住度假酒店的目的是想让自己得到放松和休息，所以服务人员的制服应该设计随意且休闲，最好能体现当地民族服饰特色。

对于服务态度和服务反应性，服务人员都应该要让客人感受到热情、友好，同时，当客人有需求时，能够及时做出回应，并迅速帮忙解决。

对不同部门，被访谈者也提出了一些特殊的要求，如前台服务员外形气质不仅要靓丽，还要带有微笑，并能够掌握详细的酒店内部相关服务信息和当地的旅游信息；餐饮和康乐部门的服务人员应该具备良好的专业知识，在适当的时候能给予客人合适的建议和意见；服务人员或是工作人员在室外见到客人时应该主动问候和微笑相迎，并礼貌让道等等。

5研究启示

在度假酒店服务绩效评价理论研究不足的情况下，本研究基于多层次服务评价理论，通过多方位综合运用定性研究法及逻辑归纳分析法。鉴别了顾客感知度假酒店5个服务接触环节，以及相应的三服务要素之下的绩效因子，而且从这些绩效因子中发现了顾客感知度假酒店的服务与传统性酒店或商务酒店有着较大差异，并且随着时代的发展，顾客对酒店各部门相应的服务需求有了新的改变。此项研究结果对于深入探讨度假酒店，特别是四星、五星级豪华度假酒店的服务要素评价，以及如何针对这一类型的度假酒店服务进行有效管理，都有着一定的理论和实际意义。

理论研究启示

酒店服务绩效评价研究始于20世纪80年代，并在90年代末期得到了繁荣和发展，但总的来说，成熟的评价模型大都是基于早期的预期一失验理论，其中，最典型的就是综合酒店服务特点对SERVQUAL模型的修改，并在实际运用中得到了肯定。由于现今顾客对服务要求变得越来越高，服务管理人士认为只有通过多角度细化顾客感知服务绩效过程才能真实地反映服务质量的好坏。实际上，酒店服务也不例外。此项研究就是借用了服务绩效多层次评价理论，结合酒店服务接触分段划分的原理和服务三要素模型，构建了度假酒店服务绩效评价概念模型。基于此概念模型，本研究依次发现了构成该模型各变量因素的绩效因子，从而完善了模型构成，为下一步的实证研究奠定了坚实的理论研究基础。所以本研究对于酒店服务绩效多层次评价理论的发展作了先行的探索和讨论，对服务绩效评价相关理论进行了延伸性探讨研究。

本研究不仅提出了全新的多层次服务评价概念模型，还沿着前人的研究成果和度假酒店服务特点， 将概念模型中各变量的测评绩效因子通过缜密的定性研究手段，进行了归纳和完善。所以，本研究对于进一步深入理解和认识度假酒店服务特点，以及如何有效地量化度假酒店服务质量，在理论上进行了初步的探索性研究，切实为将来的相关定量分析研究提前做出了研究铺垫。如今，酒店业发展如火如荼，酒店企业间竞争变得日趋激烈，提高服务质量管理则是企业制胜法宝。本研究取得的研究成果，对于酒店行业中的其他酒店类型的服务质量评价也有着一定的启示意义。

实践启示

首先，为了评价度假酒店的服务绩效，本研究运用服务接触阶段划分法，根据度假酒店的服务特点，将其划分为前台、客房、餐饮、康乐和室外公共区域5个部分。研究发现，顾客在识别度假酒店服务绩效时，往往也是针对不同服务部门而言，对消费的不同阶段服务进行分别感知，最后形成总体的服务消费印象和评判感受。因此，酒店服务管理中应注意虽然顾客在酒店内消费往往是分部门完成，但任何阶段的服务瑕疵都会影响整体的服务形象。同时，这种服务接触阶段划分法也有助于酒店快速地发现酒店服务过程中哪个环节出了问题，或是哪个环节令顾客非常满意。

酒店方面论文 第7篇

国内外院校成功建立餐饮实训室的经验借鉴

1.瑞士里诺士酒店管理学院餐饮实训教学。里诺士酒店管理学校总部位于瑞士，是世界上顶级的酒店管理学校之一。里诺士酒店管理学院课程设置丰富、层次明显，可以满足各个阶段酒店从业人员的需求。里诺士酒店管理学院校内设置有三个餐厅，其中包含两个快捷服务餐厅和一个正式用餐餐厅，学生们进行角色扮演，将在经理敏锐的目光下在校园内的三个餐厅中工作。在里诺士酒店管理学校中，校内的餐厅即是实训室，营造出完全真实的工作环境让学生们来练习，学生们对每一步服务都要亲身实践并且从中得到锻炼和提高，最后会由餐厅职业经理人通过对学员的观察、考核，以及客人对于服务人员的评价综合做出对于学员的最后考评并给出提高的方法和途径。除此之外，为了保证课程反映行业的最新趋势，学校专门成立了一个专业行业顾问小组，顾问团有顶级国际连锁酒店的高级经理和其他一些酒店公司的高级管理人员组成。这些经验丰富的顾问定期评估学校的课程，使得学校的教育能够满足行业不断变化的需求。

2.湖北经济学院旅游与餐饮实训中心。湖北经济学院旅游与餐饮实训中心于2007年建设完毕，餐饮类实训室共9个，包括1个中餐红案示范室，2个中餐红案实训室，1个西餐示范室，1个西餐实训室，1个中餐白案示范室，1个中餐白案实训室，1个切拼实训室和冷拼雕刻实训室，1个调酒实验室。实训室总面积达到2000㎡，设备仪器价值4000多万元，是目前全国一流的专业实训室之一。该学院一直坚持理论联系实际，与多家酒店、企业机构及政府部门签订了合作协议；学校同时与法国著名旅游酒店学院签订交流协议，双方已经成功互派7批师生进行交流。与此同时，学校还正着力将实训中心打造成国际观光旅游学术讨论会的基地、中国酒店职业经理人的定点培训基地，借此来打造学院专业度以及行业声誉度。湖北经济学院对于餐饮实训室的重视和投入，为学生们带来了企业最先进的职业技能培训课程，极大地丰富了学生的实践经验，使学生的专业素质和职业素质得到全面提升，让学生毕业即拥有良好的职场竞争优势，使得学生们能够从众多的毕业生中脱颖而出，得到企业的认可，提高就业成功率。

由以上国内外酒店管理领域中顶级的高校实训现状可以看出，这些院校都不单单只是将实训看作是一门课程，而是将实训融入学生在校学习生活中，让毕业生在毕业之时能够直接进入工作状态，为企业带来效益。而学生获得的实操、实训经验主要来源于这些院校设施齐备的实训室、完整科学的实训体系、强大有利的监督系统、经验丰富的指导教师、校企合作的良好关系以及这些院校对于实训重要性的正确认知和投入。

完善本科院校现有餐饮实训室的主要措施

1.优化餐饮管理实训内容，科学设计餐饮管理实训结构。实训课程结构是否合理，课程体系是否完整会直接影响实训教学的效果。严谨、合理的实训体系会增强课程的艺术魅力。科学的实训课程结构有利于激发学生学习兴趣、调动学生学习积极性，有利于提高学生技能水平，使教学效果达到最优化。在实训课程中，只有通过有计划的、有组织的、有顺序的、有重点的开展实训项目，将实训内容转化为专业技能，才能达到更好的实训效果。

2.加大餐饮实训室建设投入，细分餐饮实训室功能和类别。加大对于实训室的投入，建设能够真正满足学生培训需要和市场任职需求的校内实训室。借鉴优秀实训室的经验，对于实训室的功能和类别进行细分。高校对于实训室的细致分类和多样化的实训项目可以帮助同学们更加清晰地了解自己的爱好和特长，这将便于同学们在毕业的时候可以更好地为自己进行职业生涯规划以及选择自己喜欢的就业方向。这在很大程度上不仅缓解餐饮行业人才流动率较大的现象，而且可以提高毕业生及毕业院校在行业内的口碑。

酒店方面论文 第8篇

1.相关研究综述

综观以往的研究，我们发现专门针对酒店管理专业毕业论文成果考核评价研究相对缺乏，特别基于产学研模式下，分别从评价主体教师和被评价主体学生的角度出发，来反思毕业论文成果的评价体系中存在的问题，更是少之又少。本文即是以此为出发点，全面调查产学研培养模式下成长起来的酒店管理专业学生，其毕业论文成果的评价体系的现状，并提出相应的改进措施，以此来丰富酒店管理人才培养的细分研究。

2.样本选择与数据分析

样本选择

为全面了解高职酒店管理专业毕业论文成果考核评价体系的现状，课题组成员从毕业论文成果考核评价两个利益相关者一教师、学生入手，设计相应的调查问卷和访谈问题，力求了解双方对现行考核评价体系的态度。2012年4月～2013年4月，课题组成员对上海旅游高等专科学校、浙江旅游职业技术学院、四川旅游学院等高校的教师进行了深入访谈调查，共发放问卷300份，收回296份，回收率为，有效率为。同时深入学校在华南、华东、华北和四川地区的实习基地，向正在实习的学生以及已经顺利毕业留在实习基地就业的酒店管理专业学生发放问卷600份，收回580份，回收率为。最终用于统计析的有效问卷数量560份，问卷有效率为。

数据分析

群体样本统计分析

对学生毕业论文成果的满意度调查

调查结果显示，教师对学生毕业论文的满意度评价总体不是很高“不满意”度和“比较不满意”度总体达到，“中立”项占到，“一般满意”度占到，“满意”度选项为0。

学生论文的应用价值调查

调查结果显示，教师对学生毕业论文的应用价值的评价总体不是很高“无价值评价”高达，这是整个高职酒店管理专业毕业论文成果普遍存在的问题。学生的毕业论文研究缺乏创新性和应用价值，多是为了应付学校教学要求。

对学生论文写作态度的调查

调查结果显示，教师对学生论文写作的态度评价不是很高“不认真态度”和“比较不认真态度”比率共占到，这种情况一方面是由于学生实习工作比较繁忙，时间上和精力上不足，还有一方面是因为学生对毕业论文的写作兴趣不高。

学生选题的新颖性调查

调查结果显示，的教师认为学生的选题缺乏新颖性。教师普遍反映学生历年的选题方向主要集中在酒店人才的流失、酒店服务质量的提升、酒店的薪酬管理制度方面，选题普遍比较宽泛，学生没有进行相应的细致研究，缺乏新颖性，即使指导老师提出了比较有意义的选题方向，但是感觉学生无法驾驭，论文写作的质量依然不是很理想。

学生毕业论文与实习工作内容的相关性调查

调查结果显示，的学生写作的论文与自己的实习工作不相关，这是导致很多学生对论文写作没有什么兴趣的主要原因。很多学生把实习工作和毕业论文写作看成是两个互不相关的事情，不能在实习的过程中搜集论文写作的第一手资料，感觉毕业论文写作是一项负担。

现行的毕业论文形式调查

调查结果显示，8%的教师觉得论文形式需要根据酒店专业的特点进行一定的修改，35%的教师提倡以实习报告的形式提交论文，12%的教师认为论文形式单一、意义不大，5%的教师提出改用其他形式。由此可见，现行的论文写作形式不太符合高职酒店管理专业学生的知识层次和特点，可以结合该专业实践性、操作性强的特点，与学生实习工作相结合，寻求新的论文写作形式，提高学生写作的积极性。

现行的酒店管理专业论文成果考核标准的合理性调查

调查结果显示，对于酒店管理专业论文成果考核体系合理性，的教师选择了“中立”，这可能与教师作为论文评价的主体定位有一定关系。但是在“不合理性”维度的取值明显高于“合理性”，由此可见，教师们也感觉到现行的毕业论文体系亟待改革。

学生群体样本统计分析

毕业论文成果的满意度调查

调查结果显示，学生对自己毕业论文的满意度评价也不是很高，的学生选择“中立”项，“很满意”的情况只有2%，“比较满意”占，“很不满意”占到，“比较不满意”占到，“不满意”维度明显高于“满意”维度。

论文应用价值调查

调查结果显示，学生认为自己的论文“无价值”的占到，“比较无价值“的占到，“中立”的占到，“比较有价值”占到，“很有价值”为0。由此可见，学生普遍对自己论文的应用价值评价不高，这跟学生的知识层次和对论文的态度有关系。

毕业论文与实习工作内容的相关性调查

调查结果显示，的学生写作的毕业论文与实习工作不相关，的学生论文与有实习有一定相关性。学生普遍反映不能做到两者的有机结合，表现为两者有效融合的可行性以及实习工作和毕业论文写作的时间冲突性。

毕业论文形式调查

调查结果显示，37%的学生希望注重论文价值，减少形式的束缚，27%的学生认为当前的论文形式要求不符合自己的知识层次，26%的学生希望可以尝试以实习报告的形式提交。由此可见，学生希望实习论文写作形式的多样化，希望通过与实习工作的有效结合，通过实习体验完成论文写作资料的收集和整理，把实习工作中的感悟和有价值的知识记录下来，在实习中完成毕业论文的撰写。

酒店管理专业论文成果考核标准合理性调查

调查结果显示，对于酒店管理专业论文成果考核标准合理性，的学生选择了“中立”这可能与学生对考核体系合理性的认知有一定关系。但是在“不合理性”两个维度的取值要高于“合理性”由此可见，学生们也希望现行的毕业论文体系有所改革。

论文写作过程中的最大困难调查

调查结果显示，39%的学生认为“资料无法搜集”是他们在毕业论文写作过程中面临的最大困难，36%的学生认为“选题与工作不能有效结合”是他们在毕业论文写作过程中遇到的最大困难，而这些可以通过学生与实习企业管理者的有效沟通得到一定的解决。如果把实习企业的管理者纳入到学生毕业论文的评价主体中，引导管理者指导学生论文的写作，学生遇到的困难就会小很多。

毕业论文写作中各方面能力重要性调查

学生普遍认为论文写作过程可以锻炼自己各方面的能力，是对自己综合能力的一个考量。在写作过程中，学生发现“解决问题的能力”最重要，他们发现自己在实习或者写作的过程中会发现一些问题，但是能否提出可行性的解决方案，是自己最欠缺也是最需要的能力。其次根据自己的论文题目，来“搜集信息”的能力也很重要。在写作成文的过程中对自己的逻辑思维能力也是一个很大的挑战，很多内容需要经过论文指导老师的点拨，才可以明确思考角度和逻辑顺序。

3.改革建议

与企业管理者合作进行考评

鉴于酒店管理专业的特点，学生毕业论文的指导可采取双导师制，即由高校教师和酒店相关人员组成。高校教师在理论研究上有优势，可以增加毕业论文的理论深度；酒店相关人员在实践经验上有特长，可以提升学生毕业论文的实际应用价值。

酒店方面论文 第9篇

（一）高职酒店管理专业拥有广阔的发展前景。

自中国加入WTO以来，经济全球化的带动发展，国际诸多致命酒店管理集团纷纷在中国诸多城市成立。当前，排名在全球前10位的酒店管理集团已经全部进入了国内。在未来50年的时间里，中国酒店将会超过美国，中国是酒店业最具潜力的市场。酒店业的快速发展，为我们展现了酒店管理专业极其广阔的就业前景。

（二）酒店业对高素质人才的需求尚未饱和。

酒店业属于一个劳动密集型的行业，分析当前中国酒店业的人员配备标准来看，一家拥有300多间客房的四星级酒店，工作人员配备数量至少得600名，客房数量若在600间以上的五星级酒店，从业人员数量不少于1000人。当前酒店管理人才，不到70%毕业于中专，30%以上受过高等职业技能培养。在一些经济发达区的酒店，拥有高职高专学历的人数比例仅占到15%。随着酒店数量的快速增加，业必然为酒店集团管理带来人才匮乏的压力，间接影响到管理和服务水平。

二、高职酒店管理专业教材存在的问题

（一）酒店管理专业教材不足以满足时代需求。

近年来，全球一体化的发展，酒店管理与国际逐渐接轨，对从业人员的文化素质要求业越来越高。同时，在酒店行业从业方面，对掌握财务、营销、文秘以及计算机技术等技能的需求也越来越高。但是当前高职酒店管理专业的教材涉及范围较为单一，仅仅局限在服务技能方面，因此传统的高职酒店管理专业教材不足以顺应时代经济的发展，不能满足酒店发展的需求。

（二）酒店管理专业教材缺少实践性。

在酒店管理专业教材中，过于强调理论知识，而轻视实践性内容。但酒店管理专业作为一个对学生实践经验要求较高的专业，要求学生具有很强的实物性，不能单凭基本专业书籍，或者短暂的实习就能够掌握。这也是中国酒店管理教育存在的一个重要问题。

（三）酒店功能的不断扩大，急切需要综合素质高的管理人才。

酒店管理专业并非从事琐碎和简单的家务劳动，也并非是一种依赖技术的智力性劳动，其属于技术与理论知识的全面综合运用。近年来，随着酒店功能的不断扩大，酒店文化建设也备受重视。因此对既掌握现代科学文化知识，又具备创新意识与创新能力要求的高素质管理人才的需求也成为一种新趋势。但是，高职酒店管理专业在计算机知识、信息技术等方面对学生的培养相对较少。使得学生很难够在科技含量越来越高的现代酒店中取得优势。

（四）酒店管理专业教材在内容与实际的严重脱节。

酒店行业中重视经验、实践以及积累，注重在酒店氛围中培养学生的酒店意识。但是在高职院校酒店管理专业中，教材内容往往忽视了学生职业道德培养的内容。学生参加工作后，对岗位安排不平衡，即便提供相应的管理职位，他们的实际操作能力业很难过关，不能够胜任工作。而且部分学生缺乏吃苦耐劳的精神，不能够脚踏实地的工作，对比自己学历低的管理者带有鄙夷心态。学生没有意识到该岗位的持续发展，就业后频频跳槽，不能为自己梳理良好的生存环境。

三、高职酒店管理专业特色教材的建设途径

（一）紧密贴合行业发展，准确定位，提升学生的市场竞争力。

高职酒店管理专业既培养学生专业操作技能，又培养学生的素质与基本能力。因此在高职教材的改革方面，一定要紧贴酒店行业特点及变化，灵活的设置课程，对与可讲与不可讲的内容可以删减，积极开展现场教学、形象教学、案例教学以及多媒体教学。重视人文、专业基础的内容，重点培养学生的文化理论知识和专业素养。增加学生实践能力的锻炼，培养学生工作岗位的专业技能，培养学生的综合素质。将理论与实践相结合，设置合理的比例，使整个教学过程与工作岗位贴合，为学生创设浓郁的酒店氛围。

（二）酒店管理专业教材确定合理的各类课程比例。

酒店管理专业不仅要求学生具备较强的专业能力，而且还要掌握各个部门、岗位具体操作技能。教材内容重点针对学生的专业能力进行培养，例如掌握“双语”表达能力，培养学生掌握使用的文体写作能力、公关交际能力、掌握办公自动化设备等能力。由此，确定酒店管理专业教材中各类课程的比例设置要合理。基础课与专业课的比例，专业基础课与专业技能课的比例以及理论课与实践课的比例。以专业课为主，基础课未付，重视专业技能的培养，以理论课为基础。并根据国际酒店发展的需求，面对不同层次的学生设置课程。例如，英语角、英语比赛及模拟酒店情景等，强化学生的英语表达能力，加强计算机技术内容的培养，为学生掌握新技术奠定基础。

四、结论